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Le Yuzu, un agrume insolite - The Yuzu, an unusual citrus fruit

Découverture gastronomique et aliments, Nature et jardin. Le Yuzu, un agrume insolite La récolte du Yuzu* (ゆずen japonais) commence fin novembre (au Nord de la France) avec des fruits arrivés à maturité. Cet agrume venu d’Orient pousse lentement les premières années. Mais il devient par la suite plus vigoureux pouvant atteindre 3 à 4 mètres de hauteur à l’âge adulte. Ses rameaux verts, épais et lisses, sont très épineux. Ils se couvrent de feuilles pointues semblables à celles du citronnier, mais à double folioles. Les grandes fleurs blanches, parfois légèrement rosées, s’épanouissent au cours du mois de mars, sa peau rugueuse, assez épaisse, est de couleur jaune citron à maturité. Toutes les parties du fruit du Yuzu peuvent être utilisées depuis le zeste, avec son léger parfum de mandarine, jusqu'au jus, en passant par ses nombreuses graines, que les Japonais utilisent pour faire une lotion lissante pour la peau. Et les derniers fruits du Yuzu de la saison (à la mi-décembre) peuvent être utilisés dans le bain pour prévenir les rhumatismes. En Asie, l'arbre du Yuzu est reproduit à partir de graines, permettant une reproduction fidèle de la plante mère. Le Yuzu, est connu pour sa croissance lente lorsqu'il est cultivé à partir de graines ; il faut jusqu'à dix ans pour voir ses premiers fruits. Au Japon, les arbres sont centenaires à haute altitude et produisent un jus délicieux. Ce citron est un condiment de choix pour de nombreux plats cuisinés et desserts. Il sert aussi à confectionner du vinaigre ou de la confiture. Cette dernière est plus douce que la confiture de citron, avec des notes parfumées de mandarine. Texte écrit par Joëlle Baby Citrus ichangensis x Citrus reticulata var. auster. Le yuzu est appelé xiāngchéng en chinois mandarin. Le Yuzu trouve ses origines en Chine, il pousse à l’état sauvage au centre de la Chine et au Tibet. The atypical citrus fruit, the Yuzu The Yuzu* (ゆず in Japanese) harvest begins at the end of November (in northern France) with mature fruits. This citrus fruit from the Orient grows slowly in the first years. But it then becomes more vigorous, reaching 3 to 4 meters in height as an adult. Its green branches, thick and smooth, are very thorny. They are covered with pointed leaves similar to those of the lemon tree, but with double leaflets. The large white flowers, sometimes slightly pink, bloom during the month of March, its rough skin, quite thick, is lemon yellow in color when ripe. All parts of the Yuzu fruit can be used from the zest, with its light tangerine flavor, to the juice, including its many seeds, which the Japanese use to make a smoothing lotion for the skin. And the last Yuzu fruits of the season (in mid-December) can be used in the bath to prevent rheumatism. In Asia, the Yuzu tree is reproduced from seed, allowing faithful reproduction of the parent plant. Yuzu, is known for its slow growth when grown from seed; it takes up to ten years to see its first fruits. In Japan, trees are centuries old at high altitudes and produce delicious juice. This lemon is a condiment of choice for many cooked dishes and desserts. It is also used to make vinegar or jam. The latter is sweeter than lemon jam, with fragrant notes of mandarin. Text written by Joëlle Baby * Citrus ichangensis x Citrus reticulata var. austere. Yuzu is called xiāngchéng in Mandarin Chinese. Yuzu has its origins in China, it grows wild in central China and Tibet.