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"SPIAGGE DI NAPOLI" desde hace 90 años haciendo las pastas más ricas | De Barrio

El teléfono del Spiagge di Napoli arde. Suena cada pocos segundos. Y apenas se corta vuelve a sonar. Una vez, otra vez. "Parece un call center", se ríe Javier Méndez, que se toma con humor la hora pico del mediodía, cuando los pedidos estallan. Ravioles, fussilles, spaghettis, con salsa scarparo, putanesca, pesto, o blanca, con queso y sin queso. Para comer ahí o para llevar. Es mediodía y el sol se filtra por los cortinados blancos y rojos. Vibra la adrenalina previa el servicio. Algunos mozos se apuran a comer antes de que lleguen los clientes. En la cocina todo es tensión, la buena tensión, la que se necesita para mantener un restaurante vivo después de 90 años. "Soy la cuarta generación. Esto lo abrió mi bisabuelo en 1926", cuenta Javier, cuando el teléfono le da un respiro. "Yo me crie acá, corriendo entre las mesas. Son los primeros recuerdos de mi vida". El bisabuelo de Lucas, Giovanni Ranieri, llegó de la región de la Foggia, huyendo de la malaria posguerra. Como los inmigrantes de esa época, vino solo y dejó su familia en Italia, y los fue trayendo uno a uno, con cada peso que juntaba. Primero trabajó en un restaurante, no le fue bien. Luego consiguió una fonda sobre la avenida Independencia, la misma que hoy gerencia su bisnieto, junto a uno de sus tíos. No todas las épocas fueron buenas. Hubo subidones y descensos, por temas económicos, pero también de modas. Cuando fue tendencia la cocina gourmet, el sushi y las porciones ínfimas, el Spiagge tuvo que pelearla. Acá hasta no hace muchos años los baños tenían retretes y las pastas se vendían en fuentes enormes, por kilo. Todavía se siguen sirviendo así. "Un kilo rinde para ocho personas así que vienen muchas familias y grupos de amigos", dice Javier. La especialidad son los fussille a la Scarparo, que se preparan uno por uno, con un fierrito, a la vieja usanza. La lasagna a la príncipe de Napoli y los sorrentinos a la putanesca (anchoas, aceituna negra y ají putapario) también están entre los favoritos. De postre, si hay lugar, se recomienda el tiramisú y el postre de la nona. En el Spiagge trabajan 18 personas. Muchos mozos tienen más de 30 años de servicio. "Están acá desde antes que yo naciera", cuenta Lucas. Muchos clientes también hacen décadas que van, aunque a todos, nuevos y antiguos, se los atiende de la misma manera. No hay reservas ni mesas que se guardan para habitués. El que llega primero, come primero. Así es el Spiagge. Hace 90 años. Y no piensa cambiar.