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【大师的菜·酒香红烧肉】大师教你做38元一颗的酒香红烧肉，好吃不腻，公馆名菜原来是这味道！

红烧肉的做法之前已经给大家推过毛式红烧肉，今天这款酒香红烧肉是一道公馆传统菜，有别于大众一般吃的“百姓菜”。公馆菜历来是专供官员、富人所享受的专用品，如今把公馆菜搬上市场，也是大众的口福~ 食谱： 所需食材 三线五花肉-5斤、姜-20克、葱-20克、 糖色（冰糖炒制）-50克、醪糟水-30克、 葡萄酒-150克、大头腌菜-15克、 金华火腿-50克、原汤-200克、 料酒-少许、花椒-少许 ps：五花肉需选用三线五花肉，肥瘦相间，口感最佳。 第一步 ✔ 将五花肉洗净后，把锅烧红，将五花肉皮朝下把五花肉的皮在锅中烙一下。然后捞出用刀把表皮糊的地方刮洗干净。 ✔ 在锅中放入清水，将整块五花肉放入锅中，加入姜、葱、料酒、几颗花椒、大火烧开，五花肉熟后沥水捞出。 第二步 ✔ 锅中倒油，油烧热后，将一整块五花肉放入锅中油炸，炸至表皮金黄，表皮起泡时即可沥油捞出。 ✔ 将五花肉放入菜板内皮朝上，温度降下后改刀成6-7厘米左右的正方形。 第三步 ✔ 锅里留底油，放入冰糖，小火炒制冰糖完全融化，出色并且翻泡的时候，加入开水，炒匀后出锅装碗。 第四步 ✔ 锅中倒油，烧热后放入姜、葱、榨菜，炒香后加入高汤和炒好的糖色，烧开后锅中下五花肉、金华火腿、醪糟，搅拌均匀后全部起锅倒入煲中。 第五步 ✔ 所有入煲后，将煲放置文火上，加入葡萄酒。文火煨制一个半小时，煨制红烧肉耙糯，皮红肉亮汁浓即可。 开饭！ 欢迎订阅「大师的菜」：https://goo.gl/h8i7MZ 用视频呈现美食，讲述美食背后的故事。 #大师的菜 #大厨 #红烧肉 #名厨#四大菜系 #川菜 #湘菜 #鲁菜 #粤菜 #八大菜系 #国宴 #家常菜 #家宴 #食谱 #菜谱 #中华美食 #中华料理 #中国美食 #舌尖上的中国 #美食 #美食文化#美食节目 #美食栏目 #美食视频 #cooking #recipe #Chinesefood #传统美食