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真っ赤なベリーケーキの作り方。 How to make christmas Berry Mousse

レシピは概要欄の下にあります↓ The recipe is written here↓ チャンネル登録はこちら→   / @nekonomecafe2385   ※登録後にベルマークをタップすると新着動画の通知が届くようになります！ ---------------------------------------­---------------------------- オンラインパティスリーを始めたのでぜひ食べてみて欲しいです...!!! オンラインパティスリー【Chat LuuME】 →https://chat-luume.com/ Twitter→  / nekonomecafe   インスタ→  / nekonomecafe   -------------------------------------------------------------------- どうも、ネコノメです。 クリスマス動画シリーズ3つ目！ 今回はめちゃくちゃおしゃれなクリスマスケーキができましたー！ お店とかホテルで予約したら買える感じの高級感をイメージして作りました(●´ω｀●) 案の定工程も多くて時間もめちゃくちゃ長くなったので 【イタリアンメレンゲ】 【ホワイトチョコレートの飾り】 はサブ動画としてアップしました！ 【イタリアンメレンゲの作り方】    • 【イタリアンメレンゲの作り方】 How to make Italian ...   他のケーキの飾りにも使えるので是非参考にしてみてくださいね！ 【協賛】 株式株式会社ジェリフ様 HP：https://jeleaf.co.jp/index.html 楽天ページ：https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/ 【目次】 0:00 オープニング 0:40 ビスキュイ 3:31 サブレ生地 6:02 ホワイトチョコムース 8:09 グラサージュ 9:20 ムースベリー 11:40 組み立て 13:41 食レポ ---------------------------------------­--------------------------- 【Recipe】 〜biscuit〜 Egg yolk　1p Granulated sugar　15g Egg white　1p Granulated sugar　15g Cake Flour　20g 〜Tart dough〜 Unsalted butter　65g Powdered sugar　15g Cane sugar　15g Almond powder　30g Cake Flour　40g Royaltine　15g White chocolate　Proper amount 〜White chocolate Mousse〜 Milk　10g Condensed milk　5g Gelatin　1g White chocolate　50g 35% Fresh cream　80g 〜Berry Mousse〜 Raspberry Puree　70g Strawberry Puree 70g Gelatin　5g Raspberry Liqueur　20g 35% Fresh cream　200g Italian meringue　50g 〜Glacage Rouge〜 Granulated sugar　37g Pectin　6.5g Raspberry Puree　250g Water　75g Starch syrup　37g Napage125g 【レシピ】 〜ビスキュイ〜 卵黄　1個分 グラニュー糖　15g 卵白　1個分 グラニュー糖　15g 薄力粉　20g 〜サブレ生地〜 無塩バター 　65g 粉糖　15g きび砂糖 15g アーモンドパウダー 30g 薄力粉　40g ロイヤルティーヌ　15g ホワイトチョコレート　 適量 〜ムース・ショコラブラン〜 牛乳　10g 練乳　5g ゼラチン 1g ホワイトチョコレート 　50g 35%生クリーム　80g 〜ムース・ベリー〜 フランボワーズピューレ　70g ストロベリーピューレ 　70g ゼラチン 5g フランボワーズリキュール　20g 35%生クリーム　200g イタリアンメレンゲ 50g 〜グラサージュ・ルージュ〜 グラニュー糖 37g ペクチン 6.5g フランボワーズピューレ　250g 水　75g 水飴　37g ナパージュ・ヌートル　125g 【作り方】 「ビスキュイ」 ・卵黄にグラニュー糖を加え、ブランシールする ・卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る ・ふるった薄力粉を加えてゴムベラでさっくり混ぜる ・天板に6mm厚にならし、180℃で10分焼く ・直径8cmのセルクルで抜いておく 「サブレ生地」 ・常温に戻した無塩バターに粉糖、きび砂糖を加えてすり混ぜる ・アーモンドパウダーと薄力粉を合わせてふるい加える ・ロイヤルティーヌを加え、まとめて冷蔵庫で1時間休ませる ・3mm厚に伸ばし、15cmセルクルで抜く ・180℃で約15分焼成する ・荒熱が取れたらホワイトチョコレートを溶かし塗り、冷蔵庫で冷やし固める 「ムース・ショコラブラン」 ・ホワイトチョコレートは湯煎で溶かしておく ・牛乳、練乳、ふやかしたゼラチンは合わせて湯煎で50℃まで温める ・ホワイトチョコレートに加え、乳化させる ・生クリームは6分立てにし、合わせる ・8cmのセルクルに厚さ1cmに流しこみ、ビスキュイで蓋をする 「ムース・ベリー」 ・ゼラチンはふやかした後、湯煎にかけて溶かす ・ピューレを湯煎で40℃に温め、溶かしたゼラチン、リキュールを加えて混ぜる ・生クリームを7分立てに泡立てる ・ピューレは38℃に調温し、生クリームを分けて加える ・ベースの一部をイタリアンメレンゲに加え、ホイッパーで合わせる ・ベースに戻し、ゴムベラで混ぜ合わせる ・15cmのボンブ型に流し、センターを入れてサブレで蓋をして冷凍庫で冷やす 「グラサージュ・ルージュ」 ・グラニュー糖の一部はペクチンに混ぜ合わせておく ・手鍋にピューレ、水、グラニュー糖、水飴を加えて火にかける ・温まったらペクチンを加え、ホイッパーで混ぜながら沸騰させる ・火からおろし、ナパージュを加えてバーミクスをかける ・40℃で使用する 【今回の動画で使用しているもの】 ■ボンブ（半球）型 直径14cm 浅井商店（代替品です） https://amzn.to/2LKbE0C ■15cmマンケ型底取れ 貝印 DL-8011 https://amzn.to/2Pcq7Vo ■森永 無塩バター 450g https://amzn.to/2rGGZKK ■ホワイトチョコ 大東カカオ https://amzn.to/2PfyP5b ■ロイヤルティーン TOMIZ パユテ フォユティーヌ https://amzn.to/2RPP0rL ■35%生クリーム 明治 フレッシュクリーム35 https://amzn.to/2YFHWPD ■フランボワーズ（ラズベリー）ピューレ1kg ボワロン https://amzn.to/2Ph9IPz ■フレーズ（ストロベリー）ピューレ1kg ボワロン https://amzn.to/35mcys6 ■ミロワールヌートル140g TOMIZ https://amzn.to/349fsPz ■金箔 純金切廻　0.2ｇ https://amzn.to/38yqMb9 ■Lパレット Kanetsune BP-10L https://amzn.to/2PEBp3A ■パレット ホワイトサム 15cm https://amzn.to/2RLWv2z 【動画でよく使うもの】 ■耐熱スパチュラ（ゴムベラ） https://amzn.to/38y3imq ■オーブン 東芝 ERPD3000W https://amzn.to/2slfTJ6 ■ホイッパー （多分これです） TAKAGI 18-8 https://amzn.to/2PdsirL ■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1 https://amzn.to/38F1TuG ■スケール タニタ KD-189 https://amzn.to/38usScb ■赤外線温度計 https://amzn.to/36sy0vz ■鉄板 遠藤商事 べイキング天板 小 WTV50003 https://amzn.to/2ruGq70 ■耐熱ガラスボウル25cm iwaki https://amzn.to/36ph7BY ■耐熱ガラスボウル21cm iwaki https://amzn.to/2E6qpXz 上記のリンクはAmazonアソシエイトリンクを使用しています。 ---------------------------------------­--------------------------------- ブログ→https://nekonomecafe.com/ Twitter→  / nekonomecafe   インスタ→  / nekonomecafe   オンラインパティスリー【Chat LuuME】→https://chat-luume.com/ ニコニコ動画にも投稿しています！ https://www.nicovideo.jp/user/91839388 ご連絡はこちらから → [email protected] ---------------------------------------­---------------------------- #NekonoMEcafe #お菓子作り #クリスマスケーキ