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Sablés Viennois con Caramelo / Sablés Viennois with caramel

Galletas con Masa sable Viennois, rellenas con Ganache de Caramelo. Ganache Caramelo:    • Ganaches de Frambuesa y Caramelo idea...   Ingredientes para las sablés viennois (26 Galletas): 230 g Harina de trigo 200 g Mantequilla, a temperatura ambiente 75 g Azúcar glas Una pizca de sal Pasta de vainilla Bourbon 30 g Clara de huevo (1 clara) Ingredients for the Sablés viennois (26 Cookies): 230 g all-purpose flour 200 g butter, at room temperature 75 g icing sugar a pinch of salt Bourbon vanilla paste 30 g egg white (1white) GANACHE DE CARAMELO: 150 g Nata con 35% de grasa 12,5 g Jarabe de glucosa 87,5 g Azúcar granulado 100 g Chocolate con leche, 41%, troceado 65 g Mantequilla, a temperatura ambiente CARAMEL GANACHE: 150 g Heavy Cream 12.5 g glucose syrup 87.5 Granulated sugar 100 g milk chocolate, 41%, chopped 65 g butter, at room temperature Sígueme en Instagram: @etttorecioccia Visita mi web: https://www.bavette.es