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Bizcocho enrollado de pasta choux con chocolate / Rolled choux pastry cake with chocolate

Hoy preparamos una plancha de bizcocho, elaborada con base de pasta choux. Muy tierno y flexible, ideal para enrollar. Y lo vamos a rellenar con una ganache batida de chocolate negro. INGREDIENTES: Ganache batida de chocolate negro: 220 g Nata con 35% de grasa 220 chocolate 60% 440 g Nata con 35% de grasa, fría Whipped Dark Chocolate Ganache: 220 g Heavy Cream 220 chocolate 60% 440 g Heavy Cream, cold Bizcocho con pasta choux: 90 g Leche entera 60 g Mantequilla una pizca de sal 55 g Harina de todo uso 55 g Almendra molida 51 g Huevo entero (1 huevo pequeño) 115 g Yemas de huevo ( 7 yemas pequeñas) Pasta de vainilla Bourbon 150 g Claras de huevo a temperatura ambiente 70 g Azúcar granulado Cake with choux pastry: 90 g whole milk 60 g Butter a pinch of salt 55 g All-purpose flour 55 g ground almonds 51 g Whole egg (1 small egg) 115 g Egg yolks (7 small yolks) Bourbon vanilla paste 150 g Egg whites at room temperature 70 g granulated sugar Sígueme en Instagram: @ettorecioccia Visita mi web: https://www.bavette.es