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天婦羅炸法科學破解---不失敗高級酥脆炸蝦！

每次去日式料理店，要是吃到那種軟趴趴的天婦羅或炸蝦 說實在我都會好生氣啊啊啊啊 為了可以在家自己做出超酥脆的天婦羅，讓我們來個認真的 天婦羅科學分析＋實做實驗吧！ 要怎麼樣才可以炸出金黃香酥，保證成功的天婦羅呢？ 😍😍 抽獎規則 😍😍： 訂閱頻道＋按讚＋留言影片，留言內容：你的實驗結果怎麼樣？想不想試試看也可以💖 抽獎公佈日期：10/26公佈在頻道社群 阿淇實驗結果之酥脆天婦羅食譜： 材料： 蛋白 一個 冰水 100 ml 烈酒 60 ml 低筋麵粉 40g ＋額外沾的乾粉適量 玉米粉 40g 泡打粉 1茶匙 沾醬：日式醬油＋蘿蔔泥，只沾鹽巴也可以 作法：（8-9是選擇性的，不做也可以） 1. 準備食材，疏菜洗淨切薄片，蝦子剝殼去腸泥，蝦腹切三到四刀（不要切斷） 2. 低筋麵粉、玉米粉、泡打粉秤好，過篩備用。另外在淺盤裡放入一些低筋麵粉備用 3. 冰水＋蛋白拌勻（酒不要直接加進去，雖然機率低但過濃容易讓蛋白變性） 4. 油鍋預熱 170-180˚C （木塊會冒泡就差不多了轉中火） 5. 酒＋冰蛋白水放入粉類，用筷子攪拌均勻。剩下一點粉末沒關係，不要攪太久產生麵筋 6. 如果要炸很多，在麵糊裡放入冰塊，或者使用冰水浴確保麵糊是冰的 7. 食材沾低筋麵粉、麵糊、然後放入油鍋，炸熟起鍋 （蝦子的話，泡泡變小即可） 8. 一次炸一點，全部炸完之後大火將油溫升高到250C 9. 將食材回鍋炸，大火高溫油炸大概十秒完成。 Facebook:   / hithisisachi   Instagram:   / hithisisachi   For commercial collaboration / 廠商合作與試用請洽： [email protected]