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Sferificazione con AGAR - TEXTURAS - Approfondimenti di cucina molecolare

Una panoramica delle principali tecniche di cucina molecolare rivisitate ed eseguite dallo chef Fabio Tacchella. In questo video sono presenti tutti i passaggi per creare del caviale all'aceto balsamico: INGREDIENTI: - Aceto balsamico - AGAR 4 g/l - Brodo vegetale - Olio d'oliva chiaro a +3°C PROCEDIMENTO 1) Filtrare il brodo vegetale con un'etamina 2) Dissolvere l'AGAR a 4 g/l 3) Portare a ebollizione 4) Unire il liquido da sferificare 5) Formare il caviale con il CAVIAR4CHEF direttamente nell'olio 6) Conservare in olio fino all'utilizzo La sferificazione è una tecnica culinaria spettacolare messa in pratica nel 2003 da Albert e Férran Adrià, che permette di elaborare ricette mai immaginate prima. Le sfere ottenute sono di grande stabilità e lunga durata, se conservate correttamente in olio a +3°C. Il caviale risulterà con una consistenza compatta, ideale per la guarnizione di piatti con uno stile innovativo. Tutti gli articoli utilizzati in questi video dallo chef Fabio Tacchella sono disponibili per l'acquisto online sul sito http://www.decorfooditaly.it/