Скачать с ютуб キャラメルショコラの作り方｜中からトロ〜リキャラメルソース в хорошем качестве

キャラメルショコラの作り方｜中からトロ〜リキャラメルソース

今回はチョコっとぜいたく、ひとくちで至福の時間を味わえるボンボンショコラ、キャラメルショコラを作りました！パリッとチョコレートにしっとりスイートジャンドゥヤ、そして中からトロ〜リキャラメルソース。本格志向の方にピッタリなレシピです♪ぜひ、作ってみてください！ お菓子やパンに関する動画を上げています。 ぜひチャンネル登録をお願いします♪ https://www.youtube.com/channel/UC5Qn... ▼Instagram   / marusanpantry   ▼ECサイトはこちら https://www.m-pantry.com/ ▼今回使った材料はこちら https://www.m-pantry.com/marusanrecip... キャラメルショコラ 分量：チョコレートボンボン型花10個取1台分 ＜材料＞ ●型抜きチョコレート ヴァローナ ジヴァララクテ40%…120g （ミルクチョコレート33〜40%で代用可) ●キャラメルソース（作りやすい分量のため余ります） 生クリーム…60g 水あめ…20g グラニュー糖…80g ブランデー…5ml～ (小さじ1程度の レモン果汁で代用可) ●スイートジャンドゥヤ ジャンドゥヤ…100g ヴァローナ カラク56%…20g （スイートチョコレート55～66%で代用可) ●トッピング 金箔…お好みの量 ＜作り方＞ 【型抜きチョコレート】 ・下準備：お湯を用意します 1. テンパリングの作業をします A.溶解温度(47～48℃) 　チョコレートをボウルに入れて湯せんにかけて溶かします B.下降温度(23～24℃) 　ボウルを冷ましながらチョコレートの温度を下げます 　とろみがついてやや重たい感じがでてきます C.作業温度(27～29℃) 　再び数秒湯せんにかけて温度を上げツヤの良い状態にします　 2. テンパリングができたら型に流し入れて軽く型を落として空気を抜き、少しおいてからボウルの上で型を裏返しにして余分なチョコレートを落としてカードでこそげ取り、クッキングぺーパーの上に伏せます 3. 冷蔵庫で約30分固めます 4. チョコレートが固まったら型の一辺を軽く打ちつけて、チョコレートを型から外します 【キャラメルソース】 ・下準備：生クリームを湯せんで温めます 1. 小鍋に水あめを入れて弱火で溶かし、グラニュー糖の1/3量程度を加えて、浸すようにしながら溶かします 2. 薄いきつね色になったら残りのグラニュー糖を加えてゆっくりと小鍋を回しながら溶かします 3. グラニュー糖が溶けてきつね色になり、沸いてきたら火を止めて生クリームを加えて混ぜます 4. 沸いた状態から静かになったら、お好みでブランデー(レモン果汁)を加えて混ぜます 5. 鍋底をゆっくりと混ぜながら冷ましてとろみが出たらボウルに入れて冷ましておきます 【スイートジャンドゥヤ】 ・下準備：お湯を用意します １. スイートチョコレートとジャンドゥヤを合わせて、50℃以下の湯せんでゆっくりと溶かして混ぜ合わせます 2. 溶けて湯せんから外して滑らかになったら、絞れる固さになるまでゆっくりと混ぜて熱をとります 【仕上げ】 ・下準備 ・キャラメルソースをしぼり袋に入れます ・スイートジャンドゥヤを星口金をつけたしぼり袋に入れます 1. 型抜きしたミルクチョコレートの中にキャラメルソースを流し入れます 2. 1.の上にスイートジャンドゥヤをしぼり出します 3. 金箔をお好みでトッピングします ☆ポイント ・ボウルは水気のない清潔なものを使用して、チョコレートは湯気や水蒸気が入らないように気をつけてくださいね ・スイートジャンドゥヤはしぼり出す固さのタイミングがポイント！固くなりすぎる前にしぼってくださいね ・キャラメルソースを作る際は、かき混ぜすぎに注意です！ ・テンパリングしたチョコレート、キャラメルソースは作りやすい分量のため、余りが出ますのでクッキーやパンに利用してみてください♪ #キャラメルショコラ #ボンボンショコラ #バレンタイン #チョコレート #キャラメルレシピ #手作りレシピ #マルサンパントリー #松山丸三