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魚香茄子非油炸版 | 如何令茄子不變色?不用油炸茄子煮熟後仍然保持紫色 | 港式魚香茄子用鹹魚提味 超級下飯家常菜 《醉男-中式料理食譜》 魚香茄子香濃惹味下飯一流,這道菜式在香港應該無人不知。但魚香本是來自四川的一個風味,但當一種食物流傳到不同的地方,或多或少也會受到當地人的口味和文化影響,如果那個食物在當地大受歡迎,還會演變成當地的特色菜,就像我這次分享的魚香茄子一樣,在香港已由川菜變成港式家常菜了。我分享這個粵式版本還會加入鹹魚提香(外國朋友可試用Anchovy代替),但原本川菜的魚香則是完全沒有魚的成份。 另外也分享一個很實用的煮茄子保持紫色方法,傳統方法會先把茄子先拉油,如果不把茄子先拉油煮出來的茄子很多時都會變成深啡色,但我分享的方法就只用大滾水煮也可以令保持紫色,重點是在煮茄子時完全不讓茄子露出水面,詳細做法請看短片。 材料: 茄子2條約560g 已醃免治豬肉150g 鹹魚1小塊約25-30g 蒜頭2辦約8g 乾蔥1粒約18g 薑1塊約10g 指天椒2隻約7g 蔥1棵約6g 郫縣豆瓣醬15g 醉男秘製辣椒醬5g 蠔油20g 生抽5g 糖18g 水50g 鎮江醋10g 紹興酒10g 生粉水少許 醃免治豬肉材料: 免治豬肉150g 生抽5g 糖5g 紹興酒10g 麻油10g 胡椒粉少許 生粉4g . 如喜歡我的煮食敎學,請訂閱我的頻道,多謝 / @simontkitchen . 本人的自家品牌"醉男",以製造本地手作醬料為主如欲購買產品請到網店-醉BUY生活市集: (滿$300免費送貨)- 👉🏻 https://bit.ly/2WmJGQQ . 我的Website👉🏻 https://simont.kitchen/ 我的Facebook👉🏻 / simontkitchen 我的Instagram👉🏻 / simon_t_kitchen 我的MeWe👉🏻 https://mewe.com/p/simontkitchen . 我的中式料理影片推介: 炆乾鮑 • 炆乾鮑 | 乾鮑魚做法 | 如何浸發炆煮吉品鮑? 濃縮了6天處理乾鮑的紀錄... 紅燒元蹄 • 紅燒元蹄 | 炆元蹄做法 | 如何在家中處理一隻四斤重大元蹄 足夠十人分享... 荔芋香酥鴨 (素版) • 荔芋香酥鴨 (素版) | 荔芋做法 如何做才酥脆 | 響鈴素煙鵝 《醉男... 雞蛋蒸肉餅 • 雞蛋蒸肉餅 |零失敗肉餅 | 阿嫲風格雞蛋加咸蛋 《醉男-中式料理》 雙冬羊腩煲 • 雙冬羊腩煲 | 羊腩煲家庭做法 羊腩煲簡易惹味的混醬食譜 | 用新鮮冬筍做... 我的西式料理影片推介: 無水白酒海鮮鍋 • 無水白酒海鮮鍋 | 無水海鮮鍋 加強版 | 零失敗懶人白酒煮海鮮 《醉男-... 香蒜欖油意大利麵 • 香蒜欖油意大利麵 | 蒜油意粉做法 | 煮意粉過不過冷河 《醉男-西式料理》 忌廉小菠菜 • 忌廉小菠菜 |忌廉菠菜做法 | CreamedBabySpinach 《醉... 我的日式料理影片推介: 鹽烤喜知次 • 鹽烤喜知次 | キンキ | 喜知次做法 《醉男-日式料理》 冷蕎麥麵汁 • 冷蕎麥麵汁 | 冷蕎麥麵的配料 | 在家中吃冷蕎麥麵的事前準備 |《醉男-... 焗現成一夜干 • 焗現成一夜干 | 日式居酒屋必點菜式 | 佐酒一流 《醉男-日式料理》 我的東南亞式料理影片推介: 泰式咖喱炒蟹 • 泰式咖喱炒蟹 | 泰式咖喱炒蟹 |咖喱炒蟹 《醉男-泰式料理》 泰式炒肉碎 • 泰式炒肉碎 | กะเพราหมูสับ | Thai Select x ... 越式蒸肉餅 • 越式蒸肉餅 | 蒸肉餅越式做法 | 蟹肉豬肉餅 《醉男-越式料理》 其他YouTube煮食影片推介: 職人吹水 星洲炒米 • 〈 職人吹水〉美味的星洲炒米簡單做法 singapore noodle 職人吹水 揚洲炒飯 • 〈 職人吹水〉 揚州炒飯 Yangzhou fried rice😋港式茶餐... 職人吹水 海南雞飯 • 〈 職人吹水〉 皮爽肉嫩 海南雞飯 How to make Hainan... . #醉愛煮食男 #醉男 #SimonTKitchen