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【サバ→捌く→味噌煮】プロが教える捌き方・失敗しないコツ【鯖味噌】

板前が鯖の捌き方をご紹介します。鯖の裏おろしの方法や、味噌煮の作り方のコツ、鯖の種類の解説など。 【関連商品】 ■石野味噌 京桜 500g https://amzn.to/39cuucB ■石野味噌 懐石白みそ 500g https://amzn.to/37frXxw ■海人の藻塩 1kg https://amzn.to/381Zjz7​ ------------------------------------------------ ■目次 0:00　鯖の捌き方・味噌煮 0:12　今回の動画の狙い／概要 0:27　★鯖の捌き方 0:47　　鯖の選び方 2:44　　鯖をおろす際のコツ 3:20　　裏おろしのコツ 4:25　　血管の血の抜き方 5:07　　身の切り方 6:35　　中骨の抜き方 7:29　★下処理の仕方 7:30　　砂糖の振り方 7:59　　皮目の入れ方 8:28　　湯引きの仕方 9:10　★鯖の味噌煮の作り方 9:11　　調味料と薬味 10:05　　鯖を煮汁にいれるタイミング 10:41　　青魚を煮る時に水を入れない理由 11:30　　使用する味噌・加えるタイミング 12:32　　火を入れる時間 13:17　★鯖の種類 13:52　　タイセイヨウサバと国産サバの違い 14:24　　国産と外国産で味は変わる？ 15:24　　サバの味噌煮【完成】 ------------------------------------------------ #店舗が2020年10月にオープン #ご予約はLINEにて #サバ #味噌煮 #銀座渡利 【渡利のおすすめ】 ■魚捌きにおすすめの包丁 https://bit.ly/3LtItwe ■魚捌きにおすすめのまな板 https://bit.ly/3GUvDTW ■刺身の盛付におすすめの器 https://bit.ly/3qaaUVy ■おすすめ調味料・調理器具 https://bit.ly/3wrFxaT ■問い合わせ先（LINE） https://lin.ee/gppvEmR ※ご予約/包丁相談/商品クーポン配布など