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【イタリア人が教える】ペスカトーラを最高に美味しく作る方法【Spaghetti allo Scoglio】

#パスタ 　＃ペスカトーラ　#魚 皆さんこんにちは！ 今回はリクエストの多かったペスカトーラのご紹介です！ 私の故郷カラブリアではこのパスタはSpaghetti allo Scoglioと呼ばれています。 日本ではこの名前よりSpaghetti alla Pescatora ペスカトーラの方が有名ですね！ 中々日本にいながらご紹介できなかった理由は美味しいムール貝が手に入らなかったからです！これはこのパスタに欠かせませんから！ 今回はダシを作ってよりスペシャルなパスタにしましたが、もっと簡単にも作れるので皆さん一部でも参考にして作っていただけたらと思います！ ▶使用材料 魚介はお好きな量を入れていただいた方がいいので分量は記載していません。 ムール貝 アサリ 甘エビ(他のエビでもOK) ヤリイカ(他のイカでもOK) お好みの白身魚(今回はガシラと連子鯛を使用) スパゲッティ　120g プチトマト　10個くらい 白ワイン　80g にんにく　1~2片 唐辛子 イタリアンパセリ オリーブオイル 塩 魚介のブロード パスタの湯の塩加減は水１Lに対し塩8gくらい入れています。 ※魚介のブロードの作り方 ①目を外した魚の頭、ヒレと尻尾を外した骨を流水で綺麗に洗い血を取り除く。エビの殻も目を取り除いて軽く流水で洗う。 ②玉ねぎ1/2個をフライパンに断面を下にして置き、焼き色が付くまでローストする。 ③色を付けた玉ねぎ、にんじん1/2個(皮でもOK)、セロリ1本分の葉と①を鍋に入れて氷ボール1杯も入れて弱火で1時間煮出す。 ④途中灰汁を取る。 ⑤1時間経ったらキッチンペーパーで丁寧に濾して使う。 ▶マルコも使用しているパスタマシーン MARCATO パスタマシン アトラス 150 [並行輸入品] 　https://amzn.to/3ivgyPG ▶マルコも使ってるおススメの調理器具 フライパン　遠藤商事 業務用 TKG キャスト フライパン 21cm 本体アルミニウム合金 取っ手アルミニウム合金 AHLW602 　https://amzn.to/3r9HGs8 チーズおろし器　Microplane おろし器 正規輸入品 31.8×3.5×3.3cm ブラック プレミアムシリーズ ゼスターグレーター MP-0611 　https://amzn.to/3s8JpNM レードル　AG 18-8 スープレードル 120cc 50120 　https://amzn.to/3r9Q8HU フライパン＆鍋セット　アイリスオーヤマ フライパン 鍋 6点セット 26㎝ 20㎝ IH対応 シルバー ステンレス製 3層構造 SP-SE6 　https://amzn.to/3Hl1xdG ※私は↑のセットを購入してどの鍋・フライパンも使いやすく愛用していますが、24㎝の鍋だけも売っていました。 アイリスオーヤマ 両手鍋 24cm ガス火/IH対応 食器洗浄対応 お手入れ簡単 ステンレス/シルバー SP-P24 　https://amzn.to/3AHwVQV ▶マルコも使ってるおススメの食材 日欧商事 モノグラーノ・マット スパゲッティ(箱入り) 500g ×2個 　https://amzn.to/3sdOIwi イタリアの塩　MOTHIAモティアSALE integrale FINOフィーノ(細粒塩)１ｋｇ 　https://amzn.to/2YjjhEk イタリアの荒塩　MOTHIAモティアSALE integrale GROSSOグロッソ(荒塩)１ｋｇ 　https://amzn.to/3ActYpN セモリナ粉　パイオニア企画 デュラムセモリナ粉 800g 　https://amzn.to/3A68I4U 全粒粉　パイオニア企画 全粒粉 800g 　https://amzn.to/3EFo8A4 ペペロンチーノ　DROGHERIAドロゲリアPeperoncino intero 40g 　https://amzn.to/3uL3xGn スパゲッティ2.2mm　マンチーニ スパゲッティ 2.2ｍｍ 1kｇ　 　https://amzn.to/3A7a0MR リゾット米　竹本農場 石川県産 国産カルナローリ （イタリア米） 白米 1kg 　https://amzn.to/3iySOdk ーーーーtwitter－－－－ @kyo_nanitabeyoo ーーーInstagramーーー @kyo.nanitabeyoo ーーーー連絡先－－－－ [email protected]