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How I Maintain Pasta Madre | 如何喂養野酵硬種 (水式酵母）

Pasta madre also referred to lievito madre, a stiff/firm sourdough starter used widely in leavening of enriched dough such as panettone, pandoro etc. Below is my maintenance schedule. It is subject to change if I find my pasta madre needs more tweaking. Day 1 - 6pm *Remove pasta madre from fridge *Bagnetto for 15mins *Dry refreshment *Store in chiller at 7pm Day 2 - 3pm *Remove pasta madre from chiller (20 hours in chiller) *Water refreshment *Store in chiller at 3.30pm Day 3 - 11.30 am *Remove pasta madre from chiller (20 hours in chiller) *Dry refreshment *Store in chiller at 12pm Day 4 - 8am *Remove pasta madre from chiller (20 hours in chiller) *Dry refreshment, leave at RT 28-30C for 3.5-4hr Day 4 - 12.30pm *Split pasta madre into 2 parts *Part 1- Dry refreshment, leave at RT 28-30C for 3.5-4hr *Part 2-Dry refreshment, store in fridge Day 4 - 5pm *Dry refreshment, leave at RT 28-30C for 3.5-4hr Day 4 - 9.30pm *Pasta madre triples and ready to be used 🔺請記得開啓中文字幕 （cc) 第一天 （下午6點） 冰箱取出酵母 浸泡糖水15分鐘 乾性喂養 下午7點收進酒櫃 第二天 （下午3點） 從酒櫃取出 （發酵20小時） 水式喂養 下午3點半收進酒櫃 第三天 （上午11點半） 從酒櫃取出 （發酵20小時） 乾性喂養 中午12收進酒櫃 第四天 （早上8點） 從酒櫃取出 （發酵20小時） 乾性喂養 室溫下（28-30C）發酵 3.5-4 小時 第四天 （中午12點半） 把酵母分成兩份 第一份 - 乾性喂養，室溫下（28-30C）發酵 3.5-4 小時 第二份 - 乾性喂養，放入冰箱冷藏 第四天 （下午5半） 乾性喂養 室溫下（28-30C）發酵 3.5-4 小時 第四天 （晚上9點半） 酵母膨發三倍，準備使用在麵糰攪拌 ❤️If you like my video, please click LIKE and 【SUBSCRIBE】 to my YouTube Channel! ❤️如果喜歡我頻道,可以點贊和幫我訂閱喔！ Check out more of my recipes and videos at 查看更多我的食谱和视频 Instagram https://www.instagram.com/autumn.kitc... Facebook page / 臉書網頁 https://www.facebook.com/profile.php?... Music used Dreams by Jonny Easton Link:    • Dreams - Royalty Free - Inspirational...