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青森かねさみそ／「料理人 野﨑洋光」の『蔵乃屋』おいしい味噌めぐり

味噌のセレクトショップ『蔵乃屋 VISON店』では、日本各地から厳選した約30種類の味噌を量り売りしています。 さまざまな地域の味噌を自宅で楽しめる、味噌で旅行した気分を味わえる、そんな体験ができるように、 「料理人 野﨑洋光」が、蔵乃屋の味噌をピックアップして、味の特徴やそのおすすめレシピを紹介します。 今回は、『青森かねさみそ』を紹介します。 ------------------- 【青森かねさみそ　津軽みそ（便利みそ）】 ■具材 りんご　15g にんにく 1片 かねさみそ 100g 砂糖 15g 酒 30cc ■作り方 （1） りんごとにんにくをすり下ろしボールに移しておく。 （2） 同じボールにかねさみそと砂糖と酒を加えて混ぜ合わせる。 （3） 鍋に移し、弱火で約1分練りながら、ふつふつとするまで火にかけて完成です。 --------- 【青森かねさみそ　豚の津軽焼き】 ■具材 豚肉 100g ししとう　50g セロリ 50g 長ネギ　50g 津軽みそ ■作り方 （1） セロリと長ネギを斜め切りにする。 （2） ししとうはガクをとり、つぶしておく。 （3） 豚肉は下茹でしておく。 （4） サラダ油を敷いたフライパンに先ほど切った野菜を入れ、強火で炒める。 （5） 野菜に少し火が通ったら、湯通しした豚肉を入れる。 （6） そこに津軽みそを入れ、混ぜ合わせたら完成です。 ------------------- ◎プロフィール 野﨑洋光　（のざきひろみつ） 1953年、福島県石川郡古殿町生まれ。 学校法人石川高等学校卒業後、武蔵野栄養専門学校卒業。 東京グランドホテル、八芳園を経て「とく山」の料理長となり、1989年支店「分とく山」を開店し、総料理長となる。 日本料理界に新風を吹き込み、伝統的でありながら独創的な料理を提案し続け、雑誌、TVなどのメディアでも広く活躍。 自らがおいしいと思うものを作ることをモットーに、伝統や習慣にとらわれない、 科学に裏打ちされた合理的なレシピを次々に発表している。 ------------------- 蔵乃屋は東京豊洲市場に本店を置く味噌専門の販売店です。 プロユースから一般のお客様へ全国各地のご当地味噌や関連商材を販売。 パック詰めの商品だけでなく、量り売りで様々なお味噌をお好きな量だけ購入できます。 「蔵乃屋」という名前の由来には、味噌や糀など、自然の恵みを生かした日本のおいしさを一つの 「蔵」に収め、発酵・熟成された味わいをお届けしたい、そんな思いを込めています。 【店舗概要】 ◎蔵乃屋豊洲市場本店 住所：〒135-0061　東京都江東区豊洲六丁目5-1 水産仲卸売場棟4階 TEL：03-6633-0830 営業時間：6:00～14:00 定休日：市場休市日 ◎蔵乃屋 VISON 店 住所：〒519-2170　三重県多気郡多気町ヴィンソン672番1蔵前20 TEL：0598-67-4677 営業時間：10:00～18:00 【蔵乃屋WEBサイト】 http://www.kuranoya.co.jp/ 【蔵乃屋オンラインショップ】 https://www.kuranoya-shop.jp/