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苦節10年。麻婆に取り憑かれた男が辿り着いた至高のレシピを後世に残す【四川麻婆豆腐・極】

発熱する皿、マジカリーノ https://amzn.to/3q8LXew その他使用している調理器具はROOMにまとめています。 https://room.rakuten.co.jp/room_38029... ガチレシピなんでしっかり辛いしスパイシーです。 食事中むせてるのは、最後にかけた辣油がマジで辛いからです。普通の辣油だと程よい辛さかと。 材料無理に全部揃えなくていいので、真似できるとこだけ参考にしてもらえれば！ 辛いのが苦手な人はこっちの麻婆作ってみて↓ 柚子香る和風白麻婆    • これがジャパニーズ麻婆豆腐だ！！【和風白麻婆豆腐】   【材料】(1〜2人前) 豆腐 1丁（300g）　 豚ひき肉 100g（合いびき肉、牛ひき肉でも可） 長ネギ 1/2〜1本 にんにく　１欠 生姜 10g 葉ニンニク（ニラ・青ネギ・にんにくの芽で代用可） 花椒　小さじ1 豆鼓　大さじ1/2 豆板醤　大さじ1強（動画では李錦記 豆板醤とピーシェン豆板醤を半々でブレンドしてます） 甜麺醤　大さじ1/2（入れすぎると甘ったるく感じる） 醤油　大さじ半（動画では中国のたまり醤油、老抽王を使っている。普通の醤油でよい） 酒　大さじ1（あれば紹興酒） 塩・胡椒　適量 砂糖　小さじ1/3（2つまみ程度） 水 120ml（豆腐を下茹でして水切りした場合は150ml） 鶏ガラスープの素 小さじ1（なくてもOK） ごま油 大さじ1.5（普通の油でOKI） ラー油　大さじ1（化粧油。他にも山椒油、ごま油、ネギ油お好みで） 水溶き片栗粉（片栗粉と水を1:2で混ぜる） ※塩分が多いと感じたら、豆鼓を減らす、スープでなく水で割るなど試してみてください。 ピーシェン豆板醤（ドンキにも売ってました） https://amzn.to/3KMlsTZ 豆鼓 https://amzn.to/37FeB0x 花椒　 https://amzn.to/37ByK7y 激辛四川辣油 https://amzn.to/3teknhD こっちの辣油の方がおすすめ https://amzn.to/3CpxpNT 【レシピ】 1.豆腐の封を切り、水を切っておく。 2.にんにく、しょうが、白ネギをみじん切り。葉ニンニクは葉をざく切り、芯は削ぎ切り。花椒を擦り粒す。 3.合わせタレを作る。刻んだ豆鼓に、酒、塩コショウ、醤油、甜麺醤、砂糖を混ぜ合わせる。 4.豆腐を均等に切っておく。 5.フライパンに油を入れて、にんにく、生姜、ネギの半量、花椒を弱中火で炒め香りを出す。香りが出たらすぐに豆板醤を入れる。（この後肉といっしょに炒めるので焦げないようにさっと） 6.豆板醤の香りが立ったらすぐにひき肉を投入。しっかり肉を炒める。 7.肉がパラパラになったら合わせ調味料を入れる。 8.鶏ガラスープで割る。豆腐を入れて煮立たせ、煮立ったら弱火で4~5分煮込む 9.豆腐が弾力を持ち、プルプルしてスープの色に変わったら、水溶き片栗粉を入れてとろみを付ける 10.残りのネギ、葉にんにくをいれて、化粧油（ラー油）を垂らし、強火で1分焼く。 11.器に持って、好みで花椒をかけたら完成 ※補足 豆腐を下茹でしてももちろんいいです。メリットは味のばらつきが少なくなります。 豆腐の量や種類によって出てくる水分量も異なるので。 サブチャンネル    / @takeshima_office   Twitter   / kiwamimeshi   instagram   / kiwamimeshi   もんじゃ（犬）のチャンネルはこちら    / monja_diary   【動画内で使っていた道具】 使用している調理器具はROOMにまとめています。 https://room.rakuten.co.jp/room_38029... お仕事のご依頼はこちらにお願いします https://carry0n.co.jp/contact/corpora... ファンレター・プレゼントの送り先はこちら ----------------- 〒150-0011 東京都渋谷区東1-26-20 東京建物東渋谷ビル8階 株式会社Carry On 武島たけし宛 ※冷蔵・冷凍が必要な生モノの受付はできません ------------------------------------------------------------------------------------------- #武島たけし #極み飯