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#MM #美味道來 // 地盤師傅最愛蒸魚飯?鴨脷洲小店$45蒸魚飯 水上人教品嚐實肉「下欄魚」 鴨脷洲有一間專賣蒸魚飯的小店,以為是坊間常見「啖啖肉」的鯇魚?那就錯了!小店每天供應四款蒸魚飯,魚的種類不像一般常見的蒸鯇魚那般大件多肉,而是體積小、數量多的下欄魚。娓娓地,美味地,今集為你道來一個溫柔女漢子與地盤師傅蒸魚飯的故事。 █ 每日供應四款蒸魚飯 簡單蒸出原汁原味 「我們賣的是街外人眼中的下欄魚,但其實漁民平日就是愛吃這種小魚。」Maymay店主說。 一般人認為吃魚一定要吃滑的,但在Maymay眼中每條魚都有獨特的肉質和魚味,即使是肉質較結實的魚,只要夠新鮮,蒸出來就有本來的魚鮮味,簡單配以鹽醃就已經十分美味。除了魚獲要新鮮,還有剛出爐就要即食的新鮮。其次重要的就是要掌握蒸魚的火候,以店內的蒸爐火候只要蒸6分鐘左右,關鍵在於蒸完要熄火焗半分鐘,這樣就能夠鎖住魚的肉汁。 「我們會說實肉一點,有些人就說牠肉質粗糙。有些漁民以前不懂如何表達,好像變成貶義,要不然嫩滑,要不然粗糙。但其實這條魚永遠都不會滑身,只是吃牠本來的肉質。」 Maymay教阿Sa食魚,吃大眼雞和大池仔要先把皮揭起,繼而品嚐魚肉,肉質較為結實;大劑魚和惑仔可以連皮吃,肉質細嫩,鮮味突出。蒸魚豉油用生抽和冰糖煮成,味道偏甜不死鹹。蒸魚必備的薑也可見Maymay的心思,一般用薑絲,她特別磨成薑蓉,薑味和魚味混為一體,口感更佳。 █ 鴨脷洲街市挑選時令鮮魚 佛系漁民朋友送海魚 說到揀魚,Maymay說看顏色就能分辨新鮮與否,新鮮的魚就像化好妝一樣,那些卸了妝、暗淡無色的魚就是不新鮮。走了兩個魚檔,Maymay向我們介紹了幾款魚,但是卻沒有入手,一來魚類不合心意,二來店內的存貨還未用完。何況小店距離鴨脷洲街市只有短短三分鐘的路程,也不愁沒有新鮮魚。 阿Sa眼中的Maymay是個識魚之人,但Maymay就堅稱自己和漁民相比只是個畸懂一二的門外漢,會知道這麼多全因嫁了個水上人老公。她說水上人雖然讀書不多,但很願意與人分享,因為她喜歡吃魚,親戚們一直以來都樂此不疲地教她認魚和蒸魚。開業之前她曾經做過咖啡廳和酒吧這一類西式餐廳,機緣巧合之下接手現時的舖位,親友們更以行動支持,老爺會不定期送來馬友一夜乾,漁民朋友蛇仔也會不定期送來新鮮魚獲。 事前阿Sa本想約定蛇仔會送貨來的一天,但Maymay說蛇仔不是全職漁民,要碰上他剛好出海捕魚,又剛好有魚獲才會送來,有魚沒魚,要配合天時地利人和,而訪問這天就正好遇上蛇仔。 「外面吃的蒸魚飯是淡水魚,我們漁民大多數只吃海魚。」蛇仔說。 蛇仔漁民,但斷續出海捕魚都有20年,見盡大魚小魚,他認為無論是甚麼大小的魚,漁民都會吃,他眼中沒有所謂的下欄魚,只是以前魚獲的數量太多,拿去做魚蛋燒賣,人們才會稱為下欄魚。他認為這些小魚最好的吃法就是鹽鮮,即是用鹽、蒜薑醃過再拿去蒸。傳說地盤師傅都特別愛吃蒸魚飯,雖然小店並非以地盤師傅為目標,但也確實特別多需要體力勞動的工種來吃蒸魚飯。蛇仔正職做裝修師傅,同樣也是體力活,他說吃魚比較健康,又快可以快速回復體力,所以師傅們都愛吃。 最後問到Maymay做蒸魚飯的原因,可能是單純地因為喜歡吃魚,也能是憑着半個水上人的背景,做一間有特色又有人情味的蒸魚飯小店。她思前想後,「我想為本地漁民出一分力,沒有人吃這些魚就沒有人打魚了。」 美美小廚 地址:鴨脷洲大街112-118號東南大廈地下F號舖 祥記燒臘飯店 地址:荃灣福來村香車街街市 策劃:黎婉婷 攝影:張志孟 陳俊輝 黃錦瑜 剪接:莫耀淳 監製:陳靜雅 #蒸魚飯 #鴨脷洲 #荃灣 #蒸魚豉油 #鴨脷洲街市 #鴨脷洲美食 #鯇魚 #地盤佬 #地盤師傅 #男人的浪漫 #魚 #馬友 #大眼雞 #MillMILK 立即成為 MM Member 啦,每月只需 HKD 40 咋!傳送門: / @mm.millmilk *建議使用電腦或手機瀏覽器登記,因為目前無法經 YouTube APP 登記成為付費會員 ____ MM Website: https://www.mill-milk.com/ MM Instagram: / mm.millmilk MM Facebook: / mm.millmilk ____ CHUCKY|@chuckyching / chuckyching PHOEBE|@phoebe.unprofessional.journey / phoebe.unprofessional.journey ELAINE|@elaine_wow / elaine_wow 京|@phaedruslam / phaedruslam KAREN|@karen__yukiu / karen__yukiu MANYI|@manyishum / manyishum SAM|(付費內容) 阿朗|@mm_longgg / mm_longgg NATALIE |@nataliewwong / nataliewwong APPLE | @apple.hiufung / apple.hiufung