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Recettes d'Aurillac : Tarte au boudin et truffade | Archive INA

Abonnez-vous http://bit.ly/InaLesRecettesVintage Grands gourmands | France 3 | 05/07/1997 Jean-Luc Petitrenaud part avec son taxi londonien découvrir la cuisine d'Aurillac ! Il rend tout d'abord visite à l'école française de boulangerie pour connaître des pratiques ancestrales. Après une courte visite chez le boucher, il se rend ensuite chez Louis-Bernard Puech, artisan cuisinier, qui prépare une sauce au style du Cantal ainsi une truffade avec ail, persil, pommes de terre et lard fondu, destiné à arroser une tarte au boudin maison que l'on voit préparer et cuire à petit feu. Cette succulente préparation est accompagnée par une salade de bettes. Institut National de l'Audiovisuel http://www.ina.fr #INA #Recette

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