Скачать с ютуб 한가지 반죽 휘낭시에 포장까지 깔끔하게! в хорошем качестве

한가지 반죽 휘낭시에 포장까지 깔끔하게!

◼️instafgram :   / ohgampu   ◼️mail : [email protected] 안녕하세요! 오감푸입니다 오늘은 한가지 반죽 휘낭시에 5종을 가져왔어요! 어떻게 하면 조화롭게 구성할 수 있을까 고민하다가 플레인, 애플소보로, 얼그레이, 솔티초코, 마카다미아가나슈 이렇게 구성을 해봤어요:) 한가지만 뽑으라면... 솔직히 못 뽑겠어요 저는 다 맛있었거든요..😏 이번 휘낭시에에는 '트리몰린'이라는 재료가 들어가요 트리몰린은 사용하면 부드럽고 촉촉한 식감의 과자를 만들 수 있고 구움색이 더 진하게 나는 특징이 있어요 트리몰린은 물엿으로 대체 가능해요 물엿으로 대체 시 설탕의 양을 약 6g 추가하는 걸 추천합니다 (트리몰린의 감미도는 설탕보다 높고 물엿의 감미도는 설탕보다 낮다) 레시피를 아래에 자세히 적어놓을게요! 휘낭시에 자주 만드신다면 한번쯤 트리몰린으로 만들어보는 걸 추천해요 식감에 확실히 차이가 있어서 매력이 있더라구요 오늘도 영상 재밌게 봐주시길 바라고 시청해주셔서 감사합니다💓 💡사용한 박스 (아이보리, 소) https://zrr.kr/BYhz 💡유산지 https://zrr.kr/z0uE -------- ◻️물엿 사용 레시피 (4개 분량) 버터 54 설탕 50 흰자 48 물엿 8 박력 19 아몬드 24 소금 한꼬집 ----------- ◻️기본 (4개 분량) 버터 54 설탕 44 흰자 48 트리몰린 8 박력 19 아몬드 24 소금 한꼬집 ----------------- ◻️애플소보로 버터 54 설탕 44 흰자 48 트리몰린 8 박력 19 아몬드 24 소금 한꼬집 소보로 적당량 사과잼 적당량 ◻️소보로 (넉넉한 양) 버터 50 설탕 45 박력분50 아몬드가루 50 -실온상태의 버터에 설탕, 박력분, 아몬드가루를 넣고 손으로 눌러가며 덩어리를 만들어준다 (남은 소보로는 냉동보관하여 사용하기 직전 꺼내 이용하면 된다) ◻️사과잼 사과 300g 설탕 150g (씨와 껍질을 전부 뺀 사과의 절반) 시나몬 가루 조금 1. 씨와 껍질을 제거하고 사과를 조각낸다 2. 설탕을 넣고 불에 올려준다 3. 물이 어느정도 생기면 시나몬 가루를 취향에 맞춰 넣는다 4. 물이 살짝 남아있을 때 불에서 내려준다 (완전히 졸여서 냉장보관하면 딱딱해서 사용하기 어렵기 때문에 어느정도 물기가 있어야함) 5. 열탕소독한 병에 담는다 ----------------- ◻️얼그레이 버터 54 설탕 44 흰자 48 트리몰린 8 박력 19 아몬드 24 소금 한꼬집 얼그레이가루 1 ◻️레몬 글레이즈 슈가파우더 50 레몬즙 조금 -슈가파우더에 레몬즙을 조금씩 넣어가며 원하는 농도로 맞춘다 너무 신 맛이 강할 것 같으면 마지막에 물로 농도를 조절해도 좋다 ----------------- ◻️솔티초코 버터 54 설탕 44 흰자 48 트리몰린 8 박력 19 아몬드 24 소금 한꼬집 천일염 ◻️초코코팅 코팅초콜릿 30 다크커버춰 25 -코팅초콜릿과 다크커버춰를 전자레인지에 짧게 끊어가며 녹인다 (약 40도 적절) -전자레인지로 오래 돌리면 탈 수 있으니 주의 -코팅이 어느정도 식으면 소금을 뿌려줄 것 (바로 뿌리면 소금이 녹아버림) ----------------- ◻️마카다미아 가나슈 버터 54 설탕 44 흰자 48 트리몰린 8 박력 19 아몬드 24 소금 한꼬집 마카다미아 ◻️가나슈 생크림 90 다크커버춰 100 -생크림을 70도까지 올린 후 커버춰를 넣고 잘 저어준다 -남은 가나슈는 냉동보관하여 냉장해동, 실온해동하여 사용 가능 (너무 딱딱하면 전자레인지에 짧게 끊어가며 녹여도 된다) ---------------- ◻️휘낭시에 반죽 만드는 법 1. 실온상태(28~30도)의 흰자를 보울에 넣고 가볍게 풀어준다 2. 설탕과 트리몰린 or 물엿을 넣고 거품기로 섞어준다 3. 가루류를 체쳐 넣어준다 4. 냄비에 조각 낸 버터를 넣고 중~강불로 버터 덩어리들을 저어주며 녹인다 5. 버터 덩어리가 다 녹으면 중~약불을 유지하며 계속 저어준다 6. 거품이 조금씩 올라오고 색깔이 진해지기 시작한다 (계속 적어준다) 7. 바닥이 안 보일 정도로 거품이 올라오면 불을 끄고 최대한 주걱으로 거품을 걷어내며 원하는 색이 나왔는지 확인한다 8. 태운 버터를 그릇에 담아 60도까지 식혀준다 9. 60도 까지 식힌 버터를 반죽에 넣고 거품기로 잘 섞어준다 *취향에 따라 침전물은 체로 걸러도 됨 10. 주걱으로 벽을 정리하고 짤주머니에 담아준다 11. 1시간 휴지 후 판에 반죽을 짜준다 * 휴지를 하지 않으면 반죽을 짤 때 주르륵 흘러내려 반죽량을 조절하기 어렵기 때문에 휴지하는 것을 권장 *사과잼과 소보로를 올려준다 (애플소보로) *마카다미아를 올려준다 (마카다미아가나슈) 12. 스메그 오븐기준 210도 예열한 오븐에 190도 14분 구워준다 13. 오븐에서 나온 휘낭시에는 식힘망으로 바로 옮겨주고 충분히 식혀준다 14 -마카다미아를 넣은 휘낭시에는 반으로 갈라준 후 가나슈를 넣어준다 -얼그레이를 넣은 휘낭시에는 글레이즈를 발라준다 -솔티초코에는 초코코팅을 한 후 코팅이 어느정도 식으면 소금을 뿌려준다 (바로 뿌리면 소금 녹음) ----------------- ◻️보관방법 -실온에서 1-2일 숙성하면 수분이 전체적으로 퍼져 부드럽고 풍미 가득하게 먹을 수 있음 -오래 보관할 경우 냉동해보관 -갓 냉동에서 꺼낸 휘낭시에는 딱딱하지 않아 얼먹으로 바로 먹을 수 있음