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战斧牛排-先煎还是先烤？？？ 王婆分享最简单好吃的做法 Tomahawk Steak The easiest way to cook

作为西餐餐桌上的重要角色，牛排向来是老饕心中的首选，也是最能体现厨师水平的一道菜。一块顶级牛排，除了肉质必须上乘，恰到好处的熟度也是美味关键，因此点菜时还要在近生到全熟之间做一次选择，然而到底几分熟的牛排才是自己可以接受的呢？以下为大家列出牛排熟度和口感的关系，弄懂之后，未来就可以放心点餐了！ 通常来说，西餐厅供应的牛排熟度分为6种： ＊一分熟（Rare） 仅将牛排表面煎熟，内部还是血红色、生熟层次交织的口感。核心温度为48.9°C，只比体温稍微高一些，口感鲜嫩多汁。 ＊三分熟（Medium Rare） 多数老饕选择的熟度，肉由内而外呈现血红、砖红、粉红和灰褐色，核心温度约52.2°C，口感外焦酥、内软嫩。 ＊五分熟（Medium） 外表已煎至深褐色，内部仍为粉红色，核心温度约63°C，吃起来已经是熟肉，口感具有层次。 ＊七分熟（Medium Well） 内部为灰褐色，仅夹杂少量粉红，核心温度约68°C，咀嚼带有韧性，质感厚重。 ＊全熟（Well Done） 外表煎至焦糖色，内部为灰褐色，核心温度介于73～90°C之间，肉汁几乎已被烤乾。由于同时要求肉质与润滑度，因此被称为最难煎制的牛排。 如果看完以上描述还不太理解，可以参考下图中的「按手法」： 1.放松左手，按压虎口部位的肌肉，触感接近生牛肉。 2.左手食指扣住拇指，虎口部位的肌肉触感接近一分熟。 3.左手中指扣住拇指，虎口部位的肌肉触感接近三分熟。 4.左手无名指扣住拇指，虎口部位的肌肉触感接近五分熟。 5. 左手小指扣住拇指，虎口部位的肌肉触感接近全熟。