Скачать с ютуб Ведение закваски. Закваска без остатков после кормления в хорошем качестве

Ведение закваски. Закваска без остатков после кормления

Этот способ отлично подходит тем, кто освоил обычную спонтанную закваску и хочет оптимизировать ее ведение: тратить меньше времени и муки В этом видео я расскажу: - Как вести закваску без остатков после кормления - Как её использовать сразу, из холодильник без активации? - Как кормить всего один раз в неделю? Как кормить закваску? Кормим по мере необходимости (когда заканчивается, но не реже 1 раза в неделю), добавляя любое количество заварки. Чем меньше закваски и больше заварки, тем дольше замешенная закваска будет зреть до пика. После созревания до пика в тепле, её можно ставить обратно в холодильник на дверцу, в температуру 8-9 С. Как использовать закваску? Точно также, как и хмелевую закваску! Если в рецепте маленький процент опары: 20% и менее, мы берем в качестве опары закваску прямо из холодильника и урезаем количество воды в рецепте как минимум на 10%. Тесто будет немного липким, это нормально. Рецепт хлеба Тартин на хмелевой закваске или закваске, перекормленной заваркой из этого урока, прикреплён ниже. Если в рецепте большой процент опары, то лучше поставить опару на закваске из холодильника точно также, как вы бы поставили на обычном стартере. И возможно, следует скорректировать вес воды в опару. Ржаные опары на этой закваске следует выбраживать долго, на высоких темпеартурах 50-55 С, до набора нужной кислотности. Каким будет вкус хлеба на этой закваске? Во вкусе и аромате такого хлеба преобладает сливочный вкус, но если вы хотите получить максимально "дрожжевой вкус", то следует вывести хмелевую закваску с нуля. ************************************************** ✔Готовьте всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится! Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях. ✔Ставьте лайки и подписывайтесь на канал!    / @oh_my_bread   Подписывайтесь на мой телеграм канал https://t.me/ohmybreadschool, и готовьте вместе с нами. Мои контакты: ✔Онлайн-школа ohmybread.ru ✔Instagram   / oh_my_bread   ✔ВКонтакте https://vk.com/ohmybreadschool Полная версия видеоурока доступна нашим студентам. Переходите на https://ohmybread.ru/ и будем вместе выводить закваску и печь хлеб, блины и многое другое!