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脆皮鹽可頌(鹽奶油捲)，如何幫家用烤箱自製蒸汽！ / Crispy Salted Butter Roll & How to Create Steam for Home Oven

脆皮鹽可頌🥐 鹽可頌做了很多次，這是我最喜歡的版本💖 配方中加入老麵，提升麵包本身的風味，桿捲的時候包了一小塊奶油，讓內部充滿淡淡鹹味的奶油香，最後，烘烤時加上自製蒸汽烤出外脆內軟的迷人口感，幫鹽可頌的美味大加分!!! 每次出爐馬上被秒殺～ 食譜中包括平常自製蒸汽方法，不僅可以用在鹽可頌上，只要想烤出脆皮麵包、歐式麵包的巧手們都可以參考，效果很不錯呦。 食譜：https://ciao.kitchen/salted-butter-roll/ 食材 法國老麵 / Starter 200 g 法國麵粉或中筋麵粉 / french flour or all-purpose flour 1 g 速發乾酵母 / instant yeast 136 g 水 / water 5 g 鹽 / salt 1/8 小匙 麥芽粉 / dry malt diastatic powder （沒有可省略） 鹽可頌麵團 / Salted Butter Roll Dough 200 g 高筋麵粉 / bread flour 50 g 低筋麵粉 / cake flour 3 g 速發酵母 / instant yeast 11 g 奶粉 / milk powder 30 g 砂糖 / sugar 15 g 全蛋液 / whole egg 40 g 法國老麵 / starter* 130 g 冷水 / cold water 4 g 鹽 / salt 20 g 無鹽奶油 / unsalted butter 40 g 有鹽奶油 / salted butter (包在麵團內，不是麵團材料） 自製烤箱蒸汽我用的是Lodge鑄鐵鍋，我用了很多年了非常耐操，這週有特價活動，有興趣的巧手可以參考⇊ /////////////////////////////////// LODGE美國鑄鐵鍋第一品牌 x 巧兒灶咖 專屬優惠 + 時間：2020/6/23 10:00 AM ～ 7/1 為止 + 活動方案：美國原廠多項Lodge鍋具超低特價3折起，另贈送品牌專門隔熱手套、隔熱墊、刮片清潔組 + 活動網址：https://p3.groupbuyforms.tw/aedk6 + 私心推薦：我自己最喜歡多用途雙鍋這組，淺鍋可當煎鍋、深鍋可煮湯、炒、蒸等等，雙鍋合體最適合拿來烤麵包～太好用了，我有兩組，一組專門拿來烤麵包/製造蒸汽、一組用來料理。 /////////////////////////////////// ----------------------------------------- 追蹤巧兒灶咖 Ciao! Kitchen 看更多影音圖文食譜、料理科學與烘培技巧分享！ Facebook:   / myciaokitchen   Instagram:   / ciao_kitchen   Website: https://ciao.kitchen/ ----------------------------------------- #奶油捲 #牛角麵包 #小餐包