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啤酒咸豬手

在香港生活時，經常用咸豬手煮這個菜。到了英國後，沒有咸豬手，但仍有新鮮豬手出售，一般用少許鹽醃好包裝出售，所以反而要用鹽水浸熟豬手，再用德國啤酒浸泡。最後，希望豬皮較脆，故此要用針刺豬皮，用鹽、醋再處理一下，然後用氣炸鍋烤焗。 不過今次豬手頗大件，用了3湯匙幼鹽浸泡，味道仍未夠濃香，建議用4-5湯匙幼鹽浸熟豬手，令豬手更入味。 材料： 豬手一隻 幼鹽4－5湯匙 八角3－4粒 香葉4－5片 羗3－4片 白醋約4茶匙 1.豬手用鹽洗擦，再用水洗淨抹乾 2.在電飯煲放入清水（要蓋過豬手），放入4-5湯匙幼鹽 3.放入羗片、八角、香葉 4.放入豬手 5.用煲粥模式煮1小時15-30分鐘（視乎豬手大小） 6.用筷子刺入豬手，檢查豬手是否已熟； 7.挾起豬手，倒入德國啤酒浸豬手約10小時（一晚） 8.浸好啤酒後，盛起豬手，用針刺入豬皮內（盡量刺深一些，刺多些） 9.在豬皮表面塗抹幼鹽，讓豬皮的水份走出來，用廚房紙抹乾（可重覆多一次） 10.在豬皮表面塗抹白醋，不妨多塗幾層 11.放入雪櫃盡量抽乾豬皮表面（約6小時） 12.放入氣炸鍋180度先焗25分鐘，再用200度焗5-10分鐘，看到豬手呈金黃爆脆便可 13.取出豬手切片上碟 ＊＊豬皮愈乾，焗出來會愈脆