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阿李没用使用任何的染色剂,实打实地把扣肉皮色通过油炸的方法,做到了红润饱满的程度,爆皮的效果也是非常的不错。经过浸泡后,能形成非常饱满通透的皱皮(虎皮)效果,为进一步做出各种扣肉菜式打好了基础。 同时,也提供了一款阿李常用的腌制南乳扣肉的酱料配方,不管是“梅菜扣肉”、“香芋扣肉”还是其他什么扣肉,直接套用即可,非常方便! 关键的是,使用“冷油法”,将会相对的安全,操作起来也是从容淡定,不需要什么专业工具,有个肉夹子就可以啦,完全可以在家里做出近乎完美的南乳扣肉。 南乳酱: • 南乳酱,制作南乳扣肉,南乳猪手,南乳排骨等菜式的必备酱料 对于众多“食肉兽“而言,对于“梅菜扣肉”、“香芋扣肉”等等这些扣肉都是零抵抗的!一碗好的扣肉除了食材以外,关键点在于猪肉皮的处理以及酱料的调配。一般的,处理扣肉皮有三种方法,分别是:“炸”、“烧”、“烚”。 “炸”,就是用猛油炸透了,再泡水,成皱皮(虎皮)状。 “烧”,就是用烧烤炉,将皮层烧到发脆。 “烚”,就是用水把肉块煮熟,再漂水(啤水),形成爽滑的口感。 阿李估计现在能在家里常备烧烤炉的朋友少之又少了吧。而“烚”法里的漂水操作,要使用到大量的流动清水,不环保啊!所以说,这三种做法扣肉皮的处理方法里比较接地气,较为适合家庭操作的,非“炸”莫属了。 谢谢您的观看,喜欢的话,别忘了订阅我的频道!点赞是我创作的动力!