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Stressfreies Drei-Gänge-Menü für Weihnachten – Stephan Schnieder kocht

Wir haben uns wieder ein festliches Menü für die Kurzentschlossenen unter euch überlegt. Unser Juniorchef Stephan Schnieder zeigt euch, wie ihr ohne Stress den allergrößten Teil eines Drei-Gänge-Menüs schon am Vortag oder gar zwei Tage vorher vorbereiten könnt, und so am eigentlichen Tag die Zeit mit eurem Besuch stressfrei genießen könnt. Viel Spaß und guten Appetit! Z U T A T E N : Vorspeise: 1l Tomatensaft 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 150ml Essig Balsamico oder Apfelessig 2 EL Zucker 4 Kugeln Mozzarella 500g Feldsalat 200g Bacon Hauptgang: 3 Stk. Ochsenbäckchen, Kalbsbäckchen Schweinebäckchen oder Rinderbraten 1BD Suppengrün 1 Orange 1 Stange Zimt 1 Sternanis 3 Nelken 5 Pimentkörner 1 TL Pfefferkörner schwarz 1l Rotwein trocken 2l Wasser oder Brühe, Fond Kartoffelbiskuit: 140 g Butter 5 Eigelb 100 ml Sahne 200 g gekochte und passierte Kartoffeln 5 Eiweiß 100 g Mehl 100g Möhren 60g Butter für die Möhren Zimt geriebene Muskatnuss Salz 1 Stk Spitzkohl 4 EL Haselnüsse gehackt 100g Butter 1 Zwiebel Muskatnuss Dessert: 600g Pflaumen TK 300ml Saft (Johannisbeere, Apfel, Kirsche, Pflaume) 1 Stange Zimt 2 EL Zucker 70g Kuvertüre zartbitter 30g Haselnussnougat 2 Eigelb 1 Ei 120g Zucker Orangenschale 1 TL Vanillemark oder Mark von einer Stange 40ml Cointreau (optional) 500g Sahne (geschlagen) –– Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter: 02363 / 3770 – [email protected] – www.jammertal.de