Скачать с ютуб ¿Qué es la Nixtamalizacion? в хорошем качестве

¿Qué es la Nixtamalizacion?

La Nixtamalizacion es una técnica ancestral de miles de años, la cual ha permitido el desarrollo de recetas tan icónicas como las tortillas de México. Esta técnica utiliza sustancias alcalinas para ablandar, hacer más digerible y mejorar la nutrición del maíz, esto es, nixtamalizar maíz. Es esencial para una buena molienda para lograr masa y excelentes tortillas. Hay maneras y procedimientos para lograrlo y aquí te mostramos un estilo. Agradecimientos al chef Irad Santacruz por su apoyo en este video. Esto fue grabado en Tlaxcala, México. Detalles de Receta - 2 litros de agua - 1 kg de maíz (maíz seco) - Base de Cal viva o cal de terrón - Para realizar la base de Cal, disolver 50 g de cal viva o cal de terrón (óxido de calcio) en 500 g de agua. Con esta base bien mezclada, usar 50 a 60 g para la cocción de esta receta. Limpiar y lavar el maíz. Hervir el agua y verter el maíz con la base de cal. Se hierve 5 minutos hasta que esté tierno. Retirar, tapar y dejar reposar por 8 horas Después, filtrar, lavar el maíz y usar en moliendas según lo deseado.