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【發酵榴蓮巴丁魚】 婆婆的家乡料理 | Tempoyak Ikan Patin（Fermented durian fish）

因爲我們家有片小榴莲園的缘故，所以每年的榴蓮季節婆婆就會挑取那些味道不美或是熟不透的榴蓮果肉製作成榴蓮酸（發酵榴蓮），去籽后的果肉加入適量的鹽，放進封密的罐子裏在室溫發酵一至兩個星期即可。發酵好的榴蓮酸屬於一種醬料，可以製作出很多種不同的料理甚至是蘸醬，tempoyak ikan patin是其中一道我最喜歡的菜餚。榴蓮發酵后退掉了以往那刺鼻的氣味，換來的是酸中带咸卻依然保留著榴莲的果香醬料，配上巴丁魚和其他辛料一起烹煮更是讓人齿颊留香！不吃榴蓮的朋友也可以試一試！ 除了這些基本的食材以外，大家還可以根據自己的喜愛添加其他香料或食材，都不局限的哦！ 材料 Ingredients: - 一碗榴蓮酸（發酵榴蓮）one bowl of tempoyak(asam durian) - 1公斤的巴丁魚 1kg of silver catfish - 100克的辣椒仔 100g of bird's eye chili - 一把越南香菜 one bunch of laksa leaf - 一塊雞精 one chicken stock cube(optional) - 適量的南姜 right amount of tumeric (as video shown) - 一條老黃瓜 one old cucumber 調味料 seasoning: - 適量的鹽 right amount of salt 榴蓮發酵后可以放在室溫下長達一年半載也不會坏哦~和其他的釀製食品的道理相同，發酵所產生出來的乳酸菌會抵制其他坏菌的生長，所以保質期就延長了。食譜的來源是婆婆年輕時從身邊的馬來同胞學來的，簡單的食材經過烹飪后成了本地的特色菜餚，就像婆婆簡單的食譜卻總能溫暖我的胃。 希望你們喜歡這一期的影片，大家可以多留言或是分享給身邊的人看，讓婆婆忙起來！ xD 如有任何不足的地方還請見諒，初來乍到，多多指教！ Music: Lazy Dally Comedy by Redafs.com, Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0 License Fluffing a Duck by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 license. https://creativecommons.org/licenses/... Source: http://incompetech.com/music/royalty-... Artist: http://incompetech.com/