Скачать с ютуб خوراک سوسیس استادپز تنوری ویژه افراد خوش‌سلیقه و سفره‌شناس + تاریخچه ۴۰۰۰ ساله سوسیس в хорошем качестве

خوراک سوسیس استادپز تنوری ویژه افراد خوش‌سلیقه و سفره‌شناس + تاریخچه ۴۰۰۰ ساله سوسیس

در این قسمت از برنامه #یامی_گسترونومی #مهیار یک مزه فاخر و جذاب که کمترین شباهتی به سوسیس بندری بی‌کیفیت ساندویچی‌های غمگین ایران پس از ۵۷ ندارد را تقدیم نموده! با استفاده از سوسیس باکیفیت‌تر و توجه به منطق استفاده از ادویه‌ها و روش کبابی یا تنوری کردن سوسیس، در کمتر از نیم‌ساعت قادر به پذیرایی از دوستان خوش‌سلیقه خود با یک مزه حقیقتا دلچسب خواهید بود. برای اطلاع از تاریخچه اختراع سوسیس در بین‌النهرین، داستان جالب آخر ویدیو را از دست ندهید. راهنمایی برای تهیه سوسیس مناسب در خارج از ایران: اغلب ایرانیان فقط با انواع هات داگ یا فرانکفورتر (ارزانترین فرم «شبه‌سوسیس» متشکل از یک خمیر فرآوری‌شده صنعتی که بصورت پخته‌شده عرضه می‌گردد) آشنایی دارند و در کشورهای دیگر هم به دنبال طعم «سوسیس» دوران معاصر ایرانی که معمولا فضاحتی‌ست پر از مواد شیمیایی و صرفا با مقادیر زیادی ادویه (زیره، پودر سیر و پیاز، ...) قابل خوردن شده بوده، می‌گردند. در سراسر اروپا طیف وسیعی از انواع سوسیس تازه (خام) فروخته می‌شود که اغلب آنها اگر روی باربکیو در حرارت ملایم گریل شوند یا به نحوی که در ویدیو دیدید در فر تنوری شوند، بسیار لذیذ هستند. در آمریکای شمالی در اغلب شهرهای بزرگ می‌توانید یک قصابی قدیمی اروپایی الاصل (معمولا لهستانی، چک، اسلواک، آلمانی) بیابید که سوسیس خانگی تازه تولید می‌کنند. برخلاف گوشتهای دودی و کیور‌شده (سالامی و ...) سوسیس خام ماندگاری چند روزه دارد پس بصورت وارداتی از اروپا یافت نشده و بایستی در محل و تازه، تولید شود. موارد صنعتی عرضه‌شده در سوپرمارکت‌های زنجیره‌ای از قبیل Italian sausage و سوسیس رایج صبحانه موسوم بهpork sausage معمولا کیفیت جالبی ندارند! برخی تولیدات محلی مانند Summer sausage هم گاهی خوب هستند. لینک به مقاله نشریه نیویورک تایمز: https://www.nytimes.com/1985/05/15/ga... نخستین ویدیوی آموزش روش اصلی تهیه نان بلکی ۱۳۱۵ ایران:    • اولین و تنها آموزش فرمول خمیر و روش ت...   ویدیوی آموزش تهیه سس چیلی گارلیک:    • سس تند سیر و فلفل به سبک ویتنامی، افز...   ویدیوی سیب‌زمینی سرخ‌کرده بلژیکی اصیل (فرنچ فرایز):    • کاملترین آموزش سیب زمینی سرخ شده با ر...   همراه ممتاز این خوراک: سیب زمینی سوپر کرانچی:    • سیب‌زمینی تنوری سوپر کرانچی در فر: رو...   آموزش کامل ژامبون دودی ران گوسفند:    • تمام مراحل تبدیل ران گوسفند به یک اثر...   آموزش فوق تخصصی ژامبون دودی سینه بوقلمون:    • ژامبون دودی بوقلمون و مرغ دودی درسته،...   لیست پخش (پلی‌لیست) «مزه‌جات» شامل بهترین انواع کتلت و کباب و خوراک‌های گوشتی و خیارشور و زیتون پرورده و کشک بادمجان و ....:    • مزه‌جات   ** لیست سوالات پرتکرار** س: فروشگاه‌هایی که اخیرا در تهران در حضور مشتری سوسیس درست می‌کنند چطور هستند؟ ج: این سوال قابل پاسخ دادن نیست. ممکن است خوب باشد، یا بسیار افتضاح. اولین شرط تولید بهداشتی سوسیس، رعایت کامل زنجیره سرد است. یعنی فرد و چرخ گوشت و لوازم، باید در یک سردخانه در دمای ۴ درجه مستقر باشند و کار کنند، نه در وسط مغازه. بدون مشاهده شرایط کار و بررسی نمونه محصول در آزمایشگاه نمی‌توان نظر معنی‌داری در مورد کیفیت و سلامت داد. س: مصرف همین سوسیس سولیکو ضرر ندارد؟ ج: حتما دارد. ولی اندکی کمتر از تولیدات بنیاد فلان و کارگاه‌های زیرزمینی. هم آزمایشگاه مجهز کنترل کیفیت دارند و در این نوع محصولات گرانتر خود از گوشت تازه و کمترین مقدار نگهدارنده در ایران استفاده می‌کنند (نیتریت سدیم 0.012% ) مهمتر اینکه: توصیه نکردم هرروز به عنوان غذای اصلی به فرزند خود بدهید! عرض کردم که چند پر از آنرا به عنوان مزه ممکن است چند ماه یکبار میل کنم. شما هم بیش از این میل نفرمایید. س: دقیقا کدام نوع سوسیس بود؟ ج: سوسیس انجوی ۹۰٪ گوشت کاپو (سولیکو). س: آیا هواپز یا ایرفرایر برای اینکار بهتر و سالمتر نیست؟ ج: خیر. پخت با هوای گرم چیز جدیدی نیست، فر کانوکشن (یا کامبی آوِن) چندین دهه است که در آشپزخانه‌های رستورانها و منازل استفاده می‌شود. ولی این اسباب بازی های پلاستیکی چینی که سطوح داخل آنها با تفلون سرطان‌زا پوشیده شده و هوای داغ در مجاورت قطعات پلاستیک را با خوراک شما در تماس قرار می‌دهد و سپس هوای منزل را نیز مسموم می‌کند، وسیله سالمی برای تهیه خوراک خانواده نیست. سازندگان معتبر ظروف پخت در کشورهای غربی ظروف نچسب (انواع تفلون و مشتقات آن به نامهای گوناگون مانند گرانیت و سرامیک و ...) را فقط برای استفاده در دماهای ملایم توصیه می‌کنند و نه در دمای مورد استفاده در ایرفرایر. س: چرا دستکش استفاده نمی‌کنید؟ ج: لطفا نکات مهم مزایا و مضرات آنرا در این ویدیو ملاحظه بفرمایید:    • بررسی علمی نکات مثبت و منفی و روش صحی...   س: خیلی ها در چی‌چی‌گرام گفته اند حتما باید به بندری سیب زمینی و زردچوبه و پاپریکا و سماق و پیاز و گوشت‌کوبیده هم بزنیم؟ میشود بجای سوسیس با گوشت تازه درست کنیم؟ میشود سوسیس را از اول با پیاز در یک تابه با هم سرخ کنیم؟ ج: شما می‌توانید هرچیزی را هرطوری که مایل باشید استفاده کنید و نیاز به پرسیدن از بنده نیست! این خوراک هیچ دستور اصیل و ثبت‌شده‌ای ندارد. بنده هم صدها مدل ابتکارات در این خوراک را دیده یا انجام داده‌ام، و ترجیح من اینی است که تقدیم شد. س: در تابه تفلون (یا گرانیت یا روحی یا مسی و ....) هم می‌شود درست کنیم؟ ج: برای خوراک‌های اسیدی بهتر است از ظروف مسموم استفاده نکنید و ظروفی مانند استیل یا پیرکس که با اسید رب گوجه وارد واکنش شیمیایی نشوند استفاده کنید. س: اگر منقل و فر نداشته باشیم می‌شود از تابه استفاده کنیم؟ ج: بله. سوسیس را روی حرارت ملایم سرخ کنید. لطفا نسوزانید. انواعی که مواد نگه‌دارنده دارند اگر بسوزند مضرتر می‌شوند!