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앙리 선생님의 초콜릿 무스

자세한 레시피, 사용한 제품 정보는 더보기 버튼을 눌러 확인해 주세요 💌𝐜𝐨𝐧𝐭𝐚𝐜𝐭 instagram:   / dannesolsol   business email: [email protected] 🥣𝐭𝐨𝐨𝐥𝐬 디저트 접시: 하빌랜드 57 프린세스 브레드 플레이트 https://m.smartstore.naver.com/mallow... 오븐: 지에라 BRIOX MULTI 유리볼: 파이렉스 핸드믹서: Luxel 럭셀 파트너 핸드믹서 300W 🍓𝐫𝐞𝐜𝐢𝐩𝐞 [초콜릿 제누와즈] (사각 케이크 몰드 2호) 계란 150g 설탕 70g 꿀 15g 박력분 60g 카카오파우더 12g 무염 버터 10g 우유 25g 1. 계란에 설탕을 넣고 중탕으로 40도까지 가열합니다. 2. 거품이 뽀얗게 올라오고 리본 모양이 그려질때까지 휘핑합니다. 3. 체 친 가루류를 넣고 섞습니다. 4. 60도로 녹인 버터에 반죽을 한 주걱 덜어 섞은 후 본 반죽과 섞습니다. 5. 예열된 오븐에서 170도 23분 구워줍니다. 구워진 케이크는 쇼크를 준 뒤 틀에서 빼 뒤집어 식힙니다. [쿠키바닥] 쿠키 90g (다이제/로투스등등) 무염 버터 40g 1. 쿠키를 잘게 부순 후 녹인 버터를 넣고 섞어줍다. 2. 바닥에 랩을 씌운 무스링에 펼쳐줍니다. ( 힘을 주어 꾹꾹 눌러야 바닥이 튼튼하게 만들어져요) [초콜릿 무스] 다크 초콜릿 커버춰 58% 120g 생크림 300g 1. 초콜릿은 녹여 55도 정도로 온도를 맞춥니다. 생크림은 가볍게 쳐지는 뿔이 생길 때가지(60%) 휘핑합니다. ( 휘핑 자국이 남을 때까지만 ) 2. 초콜릿에 크림을 총 3번에 나눠 거품기로 섞어줍니다. (중간 중간 온도가 낮아서 초콜릿이 굳고 분리난 것 같이 보인다면 전자레인지에 5~10초씩 데운 후 잘 섞어 매끈하게 만들어주세요) [설탕 시럽] 설탕 : 물 = 1 : 1 1. 한 번 끓인 후 식혀 사용합니다. [가나슈] 다크초콜릿 100g 생크림 100g 1.생크림을 끓을 때까지 가열한 후 초콜릿 위에 부워줍니다. 2.잠시 기다린 후 초콜릿이 녹으면 잘 섞어 유화시킵니다. 🎵𝐦𝐮𝐬𝐢𝐜 [flow music] 꿈빛파티시엘 피아노 커버    • 꿈빛 파티시엘 OP - 내 꿈은 파티시엘 피아노 커버/ Yumeir...   [브금대통령] Memory Of Spring    • [브금대통령](봄/회상/Love) Memory Of Spring [...   [브금대통령] 다시 봄    • [Royalty Free Music] Again Spring (Pi...   #꿈빛파티시엘 #초콜릿무스 #초콜릿케이크