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Krèsios: il formicaio di Giuseppe Iannotti

Giuseppe Iannotti nasce nel 1982 a Telese terme. Frequenta il liceo scientifico che lo porta a studiare ingegneria informatica ma nel 2007 interrompe gli studi per seguire la sua passione e apre un ristorante a Castelvenere, che già portava il nome “Krèsios”. Da lì a poco inaugura anche una bottega di specialità gastronomiche selezionate con cura maniacale (Krèsios Bottega, a Telese Terme). Nel 2011 i due progetti si fondono e trasferiscono la residenza sotto un unico tetto, quello di una masseria di famiglia appena fuori Telese, l’attuale Krèsios, cornice oggi di un ristorante gourmet, e alcune eleganti camere. Nell’intervista avrete modo di scoprire con quanta cura e passione vengono trattate, studiate e trasformate le materie prime, utilizzate al Krèsios, in piatti elaborati ed unici. Lo chef spiega chiaramente il suo punto di vista riguardo la dieta mediterranea, la territorialità, la stagionalità e la freschezza degli ingredienti; e di quanto sia importante per lui mantenere intatti i ricordi legati alla cucina, come si nota in uno dei piatti più conosciuti del suo ristorante, la pastina al formaggino. Intervista e scheda di Luca D’Onofrio, Sara Buonfino, Noemi Cozzolino, Gabriella Mariano, Stefano Nigro e Anna Cerundolo, studenti di Scienze Gastronomiche Mediterranee; Dipartimento di Agraria; Università Federico ll. Tutor: Mariangela Bianco per il corso di Storia della Gastronomia Mediterranea dei Proff. Elisabetta Moro e Marino Niola