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팥+생크림+콩가루= 퍼ㄹ펙 인절미빵👍

[ 생크림팥 인절미 빵 / 쫀득한 인절미 빵 ] *팥앙금 계량을 잘못 표기하는 실수를 하였습니다. 허것당 여러분의 넓은 아량 부탁드립니다. 죄송합니다. 더보기란에 정확한 계량으로 교체해두었습니다. 실수 없도록 더 주의 하겠습니다. 감사합니다! [ 재료 준비 ] - 전체 반죽용 - (개당 80g/16개 분량) 강력 밀가루 713g 설탕 45g 소금 12g 생이스트 14g (드라이 이스트 적정 4g, 최대 7g) 물 300g+a (50g 정도 상황을 봐가며 증량) 버터 60g 생크림 38g 탕종 190g - 전체 반죽 첨가용 탕종 - *대량 제조 후 소분하여 냉동보관 후 해동 사용 가능 강력 밀가루 40g 설탕 4g 소금 4g 물 200g - 전체 빵 접착용 재료 - 시럽 물 1000g 설탕 600g 미숫가루 적당량 (빵 표면 코팅용) - 생크림 팥 인절미빵 충전물 - (개당 65g충전 / 8개 분량) 생크림 생크림 500g 설탕 50g 팥앙금 (개당 30g충전 / 8개 분량) 시판용 팥앙금 240g - 쫀득한 인절미 빵 충전물 - (개당 60g 충전 / 8개 분량) 찹쌀 385g 설탕 95g 소금 4g 물 115g (+50g 증량 가능) 미숫가루 95g (콩가루 대체 가능 오븐 온도 - 컨벡션 오븐 : 170도 약 12분 - 데크 오븐 190/160도 약 13~15분 - 베이킹 뒤 빵을 냉장하여 식혀둔다 ------------------------------------------------------------------------------------------------ [ 오븐, 에어프라이어 기종 안내 ] 박준서 명장님이 사용하시는 오븐 및 믹서기 기종 컨벡션 오븐 : 우녹스 XFT135 2014n0077249 데크 오븐 : SJDOM-201 믹서기 : 스파믹서 SP-800-J 에어프라이어 : 더에어프라이어 AFG-1702T #인절미빵 #생크림 #콩가루