Скачать с ютуб 브루잉 사전 적심 시간 (brewing preinfusion time) 대하여 в хорошем качестве

브루잉 사전 적심 시간 (brewing preinfusion time) 대하여

스페셜티 커피 브루잉 커피에서 사전 적심 시간에 대해 이야기를 해보고자 합니다. 사전적심이란 커피 표면에 물과의 접촉을 일으키게 한 후 확산을 통해 이산화탄소가 방출되면서 커피의 성분이 물과의 만남을 통해 추출될 수 있도록 문을 열어주는 것이라고 일반적으로 이야기합니다. 이 과정은 커피를 추출함에 있어서 중요한 과정입니다. 몇배수의 물을 부어주는가에 따라 향미표현의 설계를 가능하게 한다라고 말하면서 레시피를 만들기도 합니다. 레시피 설계로 접근하자면 첫번째 물을 부어주는 것은 사전적심과 추출을 동시에 일으키게 하는 과정입니다. 이런 방식으로 추출할때 첫번째 물을 붓고 두번째 물을 부을때 까지의 시간을 이야기 해보고자 합니다. 보통 물을 붓는 것을 시작으로 커피량에 따라 30초에서 50초 정도를 이야기합니다. 아마도 평균적으로 그 시간대가 괜찮았기때문에 그렇게 설명하는 것 같습니다. 레시피를 이야기할 때 정해놓으면 레시피대로 따라하기도 편할 것입니다. 조금 다르게 이야기해 본다면 물을 부은 후 커피 표면에 일어나는 기포가 어느정도 다 사라진 후에 두번째물을 부어주는 것을 추천하고 싶습니다. 기포가 사라진다는 것은 어느정도 이산화탄소가 나왔다는 것이고 그만큼 커피가 열려서 물과의 접촉을 통해 커피성분 추출할 수 있다는 이야기일것입니다. 시간은 아마도 30초에서 50초안에서 그러한 현상이 일어날 것입니다. 물을 전체적으로 잘 부어줬다라는 전제하에 로스팅된 정도와 기한,사용하는 커피, 사용량에 따라 기포의 사라지는 시간은 달라질것입니다. 참고. 기포가 사라진 후 시간이 지날 수록 열렸던 문이 닫히기 때문에 그 시간을 잘 파악해서 물을 부어주면 좋을 것입니다.