Скачать с ютуб «Чай как столп и стержень вкуса». Лекция Виктора Енина в хорошем качестве

«Чай как столп и стержень вкуса». Лекция Виктора Енина

Приглашаем на лекцию о роли чайного вкуса в гастрономических сочетаниях. Рассмотрим идею отношения к чаю как потенциальному центру вкусовых композиций. Тема типейринга и чайной миксологии в напитках и в еде вызывает все больший интерес аудитории, состоящей из любителей чая, ценителей высокого вкуса, профессионалов кухни и индустрии гостеприимства. Виктор Енин, один из участников профессионального чайного сообщества Москвы, начал работать с чаем в Клубе Чайной Культуры еще в 2002 году. Сейчас участвует в проекте «Чайная высота», экспериментируя с новым образом чаепития. В 2006 году компания начала производить чайное мороженое, предвосхитив будущий тренд мороженого с экзотическими и натуральными вкусами. В 2008 году сформулирована концепция чайного бара, начата систематическая экспериментальная работа по ее воплощению. В 2012 году открыт первый постоянно действующий чайный бар в Парке Горького. А также собственный цех «Чаепродукты». Разработки Виктора Енина неизменно вызывают интерес профессионалов. Команда Виктора с успехом выступала на таких ответственных международных мероприятиях, как World Expo в Милане и финал мирового чайного чемпионата в Сеуле, организовывала московский этап Tea Masters Cup и фестиваль «Чай в табакерке». 0:00 Начало. 1:51 Вкус чая. 14:00 Элитарные и утилитарные аспекты чаепития. 21:05 Вкусы вокруг чая. 22:04 Национальные вкусы и место чая в них. 26:45 Чаепитие в России. 28:17 Современные чайные тенденции. 31:10 Степень выраженности и значимости вкуса чая. 35:41 Вкусовые валентности. 39:13 Пример с хвостиками морошки 42:22 Создание чайной композиции по букетному принципу. Вопросы от зрителей: 43:29 Как относиться к чаю в пакетиках? 46:01 Как выбирать и создавать чайные сочетания? 50:25 Добавляют ли краску в чайные пакетики? 53:42 Каким чаем угощали зрителей лекции? 55:23 Как составлять рецепт чайного букета? 58:26 Концепция точных чайных смесей и чайные бары. 1:06:56 Не хочет ли Виктор Енин написать книгу? 1:10:27 Какие чайные напитки больше всего нравятся Виктору Енину? 1:13:42 Сроки хранения чая и как сочетать чаепитие с приемом пищи? 1:21:32 Цены на чай, доступность. 1:29:09 Чайная упаковка. Наш сайт: http://nekrasovka.ru/ Instagram:   / nekrasovka   Facebook:   / nekrasovkalibrary   VK: http://vk.com/nekrasovkalibrary    / @nekrasovkalibrary