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怒涛の５枚焼き比べ〜美味しいステーキの焼き方を松尾シェフが伝授！〜これであなたも上級者！

ステーキは肉料理の代表格ですよね。国産の牛肉は高いですが、輸入牛肉でもこのような手順の焼き方ならばプロ顔負けのジューシーで柔らかい美味しいステーキに仕上がります。焼き方３つのポイントや色々なフライパンを解説しながら合計５枚のステーキの比べ焼きをご紹介します。是非お試しくださいね。 ▷材料 リブロース（160g）　2枚 サーロイン（160g）　2枚 フィレ（140g）　１枚 オイル　大さじ2 塩、胡椒 適量 ソース（１人前） バター 10g にんにく 1/2片 水 大さじ１ 醤油 小さじ1/2 ▷作り方 0:00 ステーキの焼き方 0:14 メニュー紹介 0:27 使用するフライパン 1:32 お肉の紹介 1:52 塩、胡椒の仕方 2:19 美味しい焼くコツ 4:15 焼き比べ（初心者の焼き方） 5:07 焼き比べ（美味しい焼き方） 7:10 グリルパンで焼く 9:36 フィレを焼く 12:09リブロースを焼く 14:48 ステーキソースを作る 15:51 盛り付け サーロインをフライパンで焼く 1)お肉を焼く３０〜６０分前から常温にしておく。肉は焼く食前に塩、胡椒をする。 2)フライパンにオイル大さじ1/2を入れて十分に温める。肉を入れてジュという音がしたら焼き始める。ひっくり返さずに、肉はフライパンに密着させたまま、動かして回転させながら焼き色をつけ2分程焼く。肉をひっくり返し、これからの焼く時間でレア、ミディアムなどを調整する。裏面目安　レア：20秒　ミディアム：40秒 リブロースをグリルパンで焼く 1)グリルパンを温め凸しているところにオイル大さじ1/2を湿したキッチンペパーでオイルを塗る。 2)グリルパンの横のラインに沿って45度傾けて肉を乗せ２分焼き、凹んだところに橋などを入れて持ち上げ、９０度位置をかえて２分焼いたらひっくり返す。片面だけ網目模様を付ければいいので、これからの焼く時間でレア、ミディアムなどを調整する。裏面目安　レア：1分　ミディアム：2分 フィレを卵焼き器で焼く 卵焼き器にオイル大さじ1/2を入れて十分に温める。塩、胡椒をしたフィレ肉入れ、ひっくり返さずに焼く。肉をフライパンに密着させたまま、動かして回転させながら焼き色をつけ3分前後焼く。ひっくり返して2分焼く。肉が厚いので側面が焼けていませんので、箸やトングなどでつまんで側面を軽く焼く。焼き上がりはミディアムになる。卵焼き器の全体を使いますが、手前半分を火元によせて使用するとよいです。 リブロースを卵焼き器で焼く 1)リブロースの余分な脂を取り除く。塩、胡椒をしておく。 2)卵焼き器にオイル大さじ1/2を入れて十分に温め、肉を入れてひっくり返さずに焼く。肉をフライパンに密着させたまま、動かして回転させながら焼き色をつけ１分30秒焼き、ひっくり返して１分焼く。肉が薄いのでミディアムウエルの焼き加減になります。 ▷使用調理器具 フライパン ティファール フライパン 22cm インジニオ・ネオ IHルージュ・アンリミテッド IH対応 L38303 https://amzn.to/3wiP9HV グリルパン Lodge [ ロッジ ] ロジック プロロジック スクエアグリルパン 10-1/2インチ L8SGP3 https://amzn.to/3gI57pA 卵焼き器 ティファール 卵焼き フライパン 12×18cm ガス火専用 （IH非対応） 「 フェアリーローズ エッグロースター 」 パワーグライド 4層コーティング C50018 https://amzn.to/3TDTr5U amazonアフィリエイトを利用しています。 ▷松尾幸造 経歴 フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。 ▷ご意見・ご相談・お仕事のご依頼: [email protected] ▷チャンネル登録    / @grandchefmatsuo   ▷Instagram   / grandchefmatsuo   ▷Twitter   / grandchefmatsuo   #ステーキ 焼き方 #牛肉