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Solomillo ibérico Wellington

INGREDIENTES: 2 solomillos ibéricos 14 lonchas de jamón 150 g. de paté de cerdo 1 cebolla 1 diente de ajo 400 g. de champiñones 2 masas cuadradas de hojaldre 1 huevo Mostaza Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Para los Crepes: 75 g. de harina 1/2 vaso de leche 1 huevo Aceite de oliva virgen extra y sal. ELABORACIÓN: En primer lugar limpiar los solomillos de exceso de grasa y dorarlos por todos lados en una sartén caliente con un poco de virgen extra. La carne debe quedar poco hecha o cruda en el interior. Apartar y dejar enfriar en la nevera sobre papel de cocina. Picar la cebolla y comenzar a sofreírla en la sartén anterior junto con el diente de ajo y los champiñones bien picados. Salpimentar ligeramente y dejar cocinar 10 minutos a fuego medio-alto. Una vez tengamos los champiñones bien rehogados, verteremos el contenido de la sartén en un cuenco y mezclaremos con el paté de cerdo. Reservaremos también al frío hasta el momento de utilizarlo. Para los crepes: Introducir en una jarra la harina, la leche, 1 huevo, un pellizco de sal, un chorrito de virgen extra y batir. Añadir un poco de virgen extra a una sartén e incorporar un cacito sopero de masa de crepes. Extender por toda la superficie y, cuando le salgan pompitas, le damos la vuelta. Dejar cocinar brevemente y apartar. Solo nos resta montar los solomillos Wellington. Para ello extenderemos el hojaldre y sobre este colocaremos 2 crepes, sobrepuestos uno encima de otro. Sobre los crepes untaremos la mezcla de verduras con paté reservadas. Sobre esta mezcla extenderemos lonchas de jamón, unas montadas sobre otras. Salpimentar el solomillo, untarlo con un poco de mostaza y colocarlo sobre el jamón. Envolverlo con el jamón primero, envolverlo con los crepes después y finalmente con el hojaldre. El hojaldre sobrante podemos emplearlo en hacer pequeños tiras y disponerlas sobre el bloque de hojaldre. Pintar todo con huevo batido y hornear a 180º durante 25 minutos. Es recomendable dejar reposar la carne unos minutos antes de cortarla y podemos servirla con la guarnición o la salsa que más nos guste. Si quieres ver nuestros videos de recetas, consejos y mucho más….visita nuestra Web!! http://canalandaluciacocina.es