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Unser täglich Brot - Dokumentation von NZZ Format (2006)

Brot ist zum Massenprodukt geworden. Dank Tiefkühltechnologie statt Zusatzstoffen kann es auch bei industrieller Produktion natürlich und von hoher Qualität sein. Handwerkliche Bäckereien haben es heute schwer. Findige Bäcker haben Strategien gegen das Bäckerei-Sterben entwickelt. In der Schweiz produziert ein Bäcker besondere Spezialitäten aus frisch gemahlenem Korn und ursprünglichen, sehr gesunden Getreidesorten. Brot für Wiener Gourmet-Tempel liefert ein Bäcker in Österreich. Sein Brot ist so schmackhaft, dass die gehobene Gastronomie lange Transportwege in Kauf nimmt. Brot soll wieder schmecken. Deutschlands Bäcker besinnen sich auf Tradition und Qualität. Mit dem Schlagwort Slow Baking wollen sie das knusprige, wohl schmeckende Brot unserer Kindheit retten. Links zur Sendung: Bäckerei Kasses in Österreich www.kasses.at Delikatessen bei Meinl am Graben in Wien www.meinlamgraben.at Das Restaurant „Schwarzes Kameel“ in Wien www.kameel.at Bäckerei Meschede in Deutschland http://www.ksta.de/html/artikel/11326... Bäckerei Berger in der Schweiz www.berger-brot.ch Bäckerei Hiestand in der Schweiz www.hiestand.ch Richemont – Fachschule der Bäcker in Luzern www.richemont.cc Museum der Brotkultur in Ulm www.brotmuseum-ulm.de Schweizerische Brotinformation www.brot.ch Slow Baking, die Wiederentdeckung des Brotgeschmacks www.slowbaking.de Liste der Walliser Roggenbrot-Bäckereien www.walliserroggenbrot.ch/de/boulangersall.htm Alte Mühle und Backhaus in Blatten www.backhaus-wichje.ch +++ Adressen: Bäckerei Berger AG Hauptstrasse 4 CH–4302 Augst Tel. 0041 61 811 10 08 Fax 0041 61 811 10 15 [email protected] Richemont Fachschule Seeburgstrasse 51 CH–6006 Luzern Tel. 0041 41 375 85 85 Fax 0041 41 375 85 90 [email protected] Hiestand Schweiz AG Ifangstrasse 9 CH–8952 Schlieren Tel. 0041 44 755 25 63 Fax 0041 44 738 43 37 [email protected] Bäckerei Meschede Sternenstrasse 1 DE–50389 Wesseling Tel. 0049 2232 51 671 Fax 0049 2232 95 07 22 Verein slow baking e.V. Am Mühlengraben 12 DE–59955 Winterberg Tel. 0049 2983 90 89 11 Fax 0049 2983 90 89 12 [email protected] Museum der Brotkultur Ulm Salzstadelgasse 10 DE–89073 Ulm Tel. 0049 731 69 955 Fax 0049 731 602 11 61 [email protected] Erich Kasses Hauptstrasse 11 AT–3842 Thaya/Th., Tel. 0043 2842/52657 Fax 0043 2842/52657-16 [email protected] Restaurant Zum schwarzen Kameel Bognergasse 5 AT–1010 Wien Tel. 0043 1 533 81 25 Fax 0043 1 533 81 25 23 [email protected] Julius Meinl am Graben GmbH Graben 19 AT–1010 Wien Tel. 0043 1 532 33 34 9610 Fax 0043 1 532 33 34 2090 [email protected] Bäckerei Urs Arnold CH–3907 Simplon-Dorf Tel. 0041 27 979 11 25 Vereinigung Walliser Roggenbrot AOC Maison du Paysan Case postale 96 CH–1964 Conthey Tel. 0041 27 345 40 10 Fax 0041 27 345 40 11 [email protected]