Скачать с ютуб 문어 요리가 이렇게 고급지고 맛있을 수 있나요? 🐙 в хорошем качестве

문어 요리가 이렇게 고급지고 맛있을 수 있나요? 🐙

[요리준비하기, 자연산 활 돌문어 둘러보기] https://www.myfoodtable.co.kr/tttlabshop 🐙 도멘청담의 박진우 셰프님이 소개하는 첫 번째 요리는 문어요리에요. 문어를 부드럽게 조리해서 가장 잘 어울리는 퓨레에 곁들여 먹어보면.. 세상에 이렇게 맛있는 문어요리가!! #문어요리 #뽈뽀 #박진우셰프 [샐러리악 매쉬 퓨레] 재료 감자 300g, 샐러리악 150g, 크림 110g, 버터 190g, 타임 3줄기, 소금,오일 조리과정 1. 감자는 껍질을 벗겨서 물에 넣고 전분기를 빼준다. 2. 전분기가 제거 된 감자는 70도의 끓지 않는 물에서 부드러워질 때 까지 삶아준다. 3. 삶아진 감자는 한 김 식혀준 뒤에 체에 곱게 내려준다. 4. 샐러리악은 1cm 큐브로 썰어준 뒤에 쿠킹호일을 깔고 오일, 버터, 소금, 타임을 함께 넣고 180도 오븐에서 부드럽게 익을 때 까지 30~40분간 구워준다. 5. 구워진 샐러리악, 감자는 믹서기에 넣고 크림, 버터를 넣고 농도가 날 때 까지 부드럽게 갈아서 사용한다. [알감자 튀김] 재료 알감자 3ea, 카놀라유 200g, 마늘2ea, 타임 2줄기, 소금 조리과정 1. 깊은 팬에 알감자, 마늘, 타임을 넣고 알감자가 잠길정도로 오일을 넣어 준 뒤 호일을 덮어준다. 2. 180도 오븐에 넣고 감자가 안쪽까지 부드럽게 익을정도로 40~50분간 구워준다. 3. 조리된 알감자는 차갑게 식혀준뒤 모양내서 잘라준다. 4. 190도 오일에 2~5분간 튀겨준다. (감자의 전분함량에 따라 튀기는 시간을 조절해준다.) [문어 요리] 재료 문어(수비드 문어대신 자숙 문어로 대체 가능) 1kg, 올리브오일 50g, 카놀라유 100g, 딜 5g, 처빌 5g, 타임 5g, 레몬 웻지 4ea, 코리엔더 씨드 1g, 물 600g, 간장 40g, 미림 20g, 소금 4g, 정제버터 소량 조리과정 1. 문어는 대가리의 내장을 제거하고 다리를 분리하여 칼등으로 조직이 풀러질 정도로 두드려준다. 2. 간장, 미림, 소금을 넣은 물이 끓으면 문어를 넣고 1분간 데쳐준다. 3. 데쳐진 문어는 수비드 재료와 함께 진공팩에 넣어 진공 잡아준 뒤 77도로 5시간 수비드해준다. 4. 조리된 문어는 차갑게 식혀준 뒤, 질긴 부분은 따로 손질해준다. 5. 팬에 정제버터를 두르고 색이 날정도로 살짝만 구워준다. 6. 접시위에 샐러리악 퓨레를 깔고 문어와 감자, 샐러리 슬라이스를 올려준 뒤, 허브와 식용꽃, 올리브오일, 파슬리 오일을 뿌려 마무리한다. 👨🏼‍🍳 박진우 셰프님 현) 도멘청담 헤드 셰프 전) 무오키 in 서울 전) Quay in 시드니 전) The Test Kitchen in 남아프리카공화국 #마푸테 #도멘청담 #레시피 [Celeriac mashed puree] Ingredients 300g of potatoes, 150g of celeriac, 110g of cream, 190g of butter, 3 stalks of time, salt, oil Cooking process 1. Peel the potato and put it in water and remove starch. 2. Boil the potato without starch in boiling water of 70 degrees until tender. 3. After cooling the boiled potatoes, put them on a sieve. 4. Cut celeriac into 1cm cubes, spread cooking foil, put oil, butter, salt, and thyme together, and bake them in a 180 degree oven for 30 to 40 minutes until they are cooked. 5. Put baked celeriac and potatoes in a blender, add cream and butter, and grind gently until they become concentrated. [Fried potatoes] Ingredients 3ea of potatoes, 200g of canola oil, 2ea of garlic, 2 stems of thyme, salt Cooking process 1. Put the potatoes, garlic, and thyme in a deep pan and add oil enough to cover the potatoes with foil. 2. Put it in an oven at 180 degrees and bake it for 40 to 50 minutes until the potatoes are cooked smoothly inside. 3. Cool the cooked egg potatoes cold and cut them into shapes. 4. Fry it in 190 degree oil for 2~5 minutes. (Adjust the frying time according to the starch content of the potatoes.) [Cooking with octopus] Ingredients Octopus (can be replaced by self-inflicted octopus instead of Soubid octopus) 1kg, olive oil 50g, canola oil 100g, dill 5g, Cherville 5g, Time 5g, Lemon wedges 4ea, Coriander seeds 1g, water 600g, soy sauce 40g, Mirim 20g, salt 4g, small amount of refined butter Cooking process 1. Remove the intestines of the head of an octopus, separate the legs, and pat it with the back of a knife to the point where the tissue is loosened. 2. When the water with soy sauce, mirin, and salt boils, add the octopus and blanch it for 1 minute. 3. Blanched octopus is placed in a vacuum pack with soiled ingredients to hold it in a vacuum and defend it for 5 hours at 77 degrees. 4. Cool the cooked octopus and trim the tough part separately. 5. Put the purified butter on the pan and cook it lightly until it turns color. 6. Place celeriac puree on a plate, place octopus, potatoes, and celery slices, and finish with herbs, edible flowers, olive oil, and parsley oil. 마푸테 ㅣ 요리에 가치를 더하다 홈페이지 : https://www.myfoodtable.co.kr/home 인스타그램 :   / myfoodtable_official   블로그 : https://blog.naver.com/myfoodtable 이 영상의 다운로드 및 2차 편집을 금지합니다. © 2022 by MYFOODTABLE. All rights are reserved.