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Empanadas salteñas - Cocina Con Alma - SALTA CIUDAD

RECETA: Rinde 5/6 docenas aproximadamente. Ingredientes: - Para la masa: • 1 kg de harina común • 90 gr de grasa pella • Salmuera (500 ml de agua tibia y 50 gr de sal gruesa) - Para el recado: • 1 kg de carne (pulpa o sobaco) • 2 cebollas grandes • 1 papa mediana • 3 huevos duros • Cebolla de verdeo a gusto • Sal • Comino • Pimentón Elaboración: - Para la masa: 1. Formar una corona con la harina. 2. En el centro colocar grasa derretida y agregar salmuera (tiene que estar tibia). 3. Amasar y dejar descansar de 30 minutos a 1 hora. 4. Hacer bollitos del tamaño de un damasco. 5. Estirarlos con palo de amasar y formar discos finos. LAS EMPANADAS SALTEÑAS SE CARACTERIZAN POR SER PEQUEÑAS. -Recado: 1. Picar la papa en cubitos pequeños y darles un hervor. 2. Hervir los huevos y dejarlos enfriar. 3. Cortar la carne en cubos chicos. 4. Picar la cebolla. Ponerla en una olla con un poco de grasa y cocer. Agregar la carne y condimentar con sal, un poco de comino y pimentón. 5. Agregar las papas, se puede agregar un poco de agua de cocción de las mismas para que sean más jugosas. 6. Mezclar y dejar enfriar sobre una fuente plana. 7. Picar la cebolla de verdeo y los huevos duros, cuando el recado esté frío colocar encima. 8. Armar las empanadas poniendo una cucharada colmada de recado en cada disco, mojar la mitad del borde y cerrar haciendo de 16 a 19 repulgues. 9. Fritar o cocinar en horno bien caliente.