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Faire un caramel à sec avec le sucre, puis décuire avec le mélange crème et glucose chaud. Laisser retomber la température à 75/80°C puis émulsionner à la maryse en versant progressivement sur le chocolat fondu. Mixer dès que possible pour parfaire l’émulsion à 40°C ajouter le beurre liquide et mixer à nouveau. Laisser cristalliser au réfrigérateur. Pour équilibrer cette recette avec nos autres produits, rendez-vous sur www.valrhona.com dans la catégorie les Essentiels. Découvrez de nouveaux contenus exclusifs pour les amateurs de chocolat Valrhona - / valrhona - / valrhonafrance - / valrhonafrance - / valrhonafrance - https://fr.foursquare.com/ValrhonaFrance