Скачать с ютуб 【煮題COOK2】EP3 完整版｜Jacky正宗老成都麻婆豆腐｜Ricky芝士龍蝦伊麵底｜附文字食譜 ｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台｜ в хорошем качестве

【煮題COOK2】EP3 完整版｜Jacky正宗老成都麻婆豆腐｜Ricky芝士龍蝦伊麵底｜附文字食譜 ｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台｜

#煮題COOK2 第三集(最睇唔過眼菜式) 你有試過出外用膳，點了喜愛菜式後，上菜令你大失所望嗎？ 兩位大廚亦有相同經驗，今集一於用“最睇唔過眼菜式” 為煮題，完美演繹心目中最理想菜式。 Jacky 特別鍾情川菜，對於經典“麻婆豆腐”甚有研究，每每見餐廳做出不對版的港式風味就搖頭歎息, 今次他將從四川老師傅身上學到的正宗口味公諸同好, 絕對有驚喜! Ricky 最睇唔過眼又是什麼菜式呢? 原來是港人很喜愛的芝士龍蝦伊麵...到底問題出在那裡? 是龍蝦? 抑或是伊麵? 最令Ricky眼火爆又是什麼? 睇完今集你不單有答案, 還會從新認識芝士龍蝦伊麵應有味道.....睜大眼看看本集精彩食譜! RICKY ”芝士龍蝦伊麵底" 食譜 材料: 龍蝦 2隻 (約1.2KG) Gruyere芝士 80克 忌廉 50克 乾蔥40克 白酒20克 雞湯 150克 牛油 100克 麵粉4克 茄膏 40克 伊麵 2個 法國小蔥碎 少許 做法 : 用交剪將龍蝦頭剪碎, 龍蝦爪用菜刀拍碎, 龍蝦尾剪成4件, 待用 做”龍蝦汁”: 用60克牛油將龍蝦頭炒香 加入茄膏略炒 加入600克清水, 大火滾起, 上蓋轉小火煮15分鐘後隔渣, 備用 伊麵放入大滾水內烚至軟身, 撈起瀝乾水份, 加入龍蝦汁(2), 大火煮至收汁, 盛起保暖待用 做”芝士龍蝦” : 平鍋內加入40克牛油、乾蔥、麵粉, 開中火炒2分鐘至乾蔥軟身, 熄火 加入白酒、雞湯、忌廉, 拌勻後以中大火煮滾 放入龍蝦件, 蝦殼向下, 在龍蝦肉上撒少許鹽調味 上蓋, 中大火煮3分鐘 開蓋, 灑上現磨芝士碎上面 將龍蝦伊麵上碟, 放入芝士龍蝦, 加入芝士汁, 灑上少許法國小蔥碎, 完成 JACKY " 正宗老成都麻婆豆腐"食譜 材料 布包豆腐或板豆腐2 件 蔥花 適量 肉酥材料 免治牛肉或豬肉 約300g 鹽 適量 薑汁 約2湯匙 浸豆腐材料 鹽 約2茶匙 老抽 約2湯匙 水 適量(要蓋過豆腐) 調味料 薑米 2湯匙 蒜茸 2湯匙 豆瓣醬 3湯匙 豆豉 2湯匙(豆豉先用辣椒粉炒香) 二荊條辣椒粉或辣椒粉 約1湯匙(視乎愛辣的程度) 水 約3/4杯 雞粉 5克 砂糖 1茶匙 胡椒粉 適量 生抽 約1湯匙 花椒油 適量 做法 1.肉碎先加入適量鹽及薑汁撈匀略醃，放入白鑊炒散，以中火不停炒至肉碎的水分揮發，直至肉碎變成金黃色及香酥為止成肉酥，倒出盛起備用。 2.鑊中倒入水，下鹽及老抽拌勻煮開，加入豆腐(水的容量要能蓋過全部豆腐)，至水滾後再煮約一分鐘左右，將豆腐隔去水分，備用。 3.另備一鑊，鑊中下油3-4湯匙燒熱，先下薑米及蒜茸炒香，再下豆瓣醬炒香，跟著下豆豉及辣椒粉炒匀，至辣椒粉散出香氣，及油變成紅色，下水煮開，將豆腐小心放入，下雞粉、胡椒粉及生抽，小心將豆腐拌匀，下第一次生粉水埋獻至微微變杰，下第二次生粉水埋獻，當第二次埋獻拌匀後，再下第三次生粉水埋最後一次獻，待第三次獻汁收緊後便可上碟，均勻灑上適量肉酥、花椒油及蔥花，即可趁熱享用。 貼士 1:豆腐在煮之前先用鹽及老抽略煮，目的除可令豆腐上色之外，鹽分亦可令豆腐略為收縮，達到定型的作用，在炒煮時，便不會那麼容易爛及碎了。 2:生粉水亦要分三次下，原因是豆腐本身水份多，在炒煮的過程中會不斷出水，分三次埋獻除可令獻汁收得緊些之外，亦可令麻辣濃厚的獻汁可以緊緊地包裹著豆腐，這樣的麻婆豆腐吃起來才夠風味及好吃。 3:傳統的麻婆豆腐是配牛肉的，因現在很多人都不吃牛，用豬肉代替亦可以。 4:二荊條辣椒是正宗川菜用作調料不可缺少的辣椒之一，豆瓣醬和榨菜等產品，二荊條辣椒都是主要材料之一。此椒角細長，椒尖有J形的彎鈎，其特點微辣且香，用它煎油色澤紅亮，辣度適中 Follow US: YouTube:    / 好好制作   IG:   / howhowproductionshk   FB:   / howhowproductions   【煮題COOK】Facebook :   / ricky.jacky.cook   【煮題COOK】IG：   / ricky_jacky_cook   #煮題COOK #HOYTV77台 #好好制作 #Ricky #Jacky #77台 #HOYTV #余健志 #張錦祥 #食譜 #食譜分享 #chef #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu