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Kak´Ik | Receta de Cobán, Guatemala

CHEF WILLIAM BIRD Kak´Ik Rendimiento: 4 raciones INGREDIENTES • 3 lbs de alas de pavo • 1/2 cabeza de ajo • 1 cebolla grande • 4 tomates maduros • 1 tomate de árbol • 2 miltomates • 1 chile guaque • 1 chile pasa • 4 clavos (de olor) • 4 pimientas (gordas) • 1 raja de canela ( de 5 cm.) • 1/2 manojo de hierbabuena • 1/2 manojo de cilantro • ½ manojo de perejil • Hojas de zamat y chile cobanero (al gusto) • Sal y pimienta PROCEDIMIENTO 1. En un olla con suficiente agua, cueza las alas de pavo con ½ cebolla, ½ cabeza de ajo, y hierbas aromáticas. 2. Cuando el ave esté suave, retírela de la olla, junto con la cebolla, ajo, y hierbas aromáticas. 3. Hidrate los chiles con agua caliente, Ase los tomates, miltomates, ½ cabeza de ajo, ½ cebolla, chiles, canela, clavos de olor y pimientas gordas. 4. Licúelos con el agua donde se hidrataron los chiles y agua fresca, hasta obtener una consistencia suave. 5. Agregue el recado al caldo de pavo; agregue las alas de pavo nuevamente a la olla y sazone. 6. Hierva durante 15 minutos mas.