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Que mangeait-on au Moyen Âge ? - Entretien avec Fabian Müllers

À l’heure où sort cette vidéo, il est midi, une heure où l’on a souvent faim. Et ça tombe bien, vous allez comprendre pourquoi : je vous souhaite la bienvenue dans ce nouvel entretien historique en compagnie de Fabian Müllers, historien et spécialiste de la cuisine aristocratique du Bas Moyen Âge ! Que mangeaient les nobles à la fin de l’époque médiévale, avec quoi le faisaient-ils, et était-ce toujours lors de grands banquets ? Quels rôles jouaient les épices dans cette gastronomie, et plus généralement dans la société ? Et comment a évolué cette cuisine à la Renaissance ? Bref, je vais arrêter de vous mettre l’eau à la bouche, et je vous propose de mettre directement les pieds dans le plat : bonne écoute ! ➤ Retrouvez Cuisine Historique, le site de Fabian : https://mondemedieval.fr/ ➤ Découvrez certains de ses travaux d'archéologie expérimentale :    / @coremacorpusdesrecettesdum3847   ➤ Et enfin ne manquez pas notre épisode sur les fèves aux lards :    • Fèves aux lards du Moyen Âge  - Recet...   Sommaire : 00:00:00 : Introduction 00:02:09 : Le parcours de Fabian Müllers 00:04:45 : Depuis quand s'intéresse-t-on à l'alimentation médiévale ? 00:06:14 : Les ressources historiques 00:09:11 : Définition du bas Moyen Âge 00:13:04 : Définition de l'aristocratie 00:15:27 : La cuisine du peuple au Moyen Âge 00:19:15 : Le droit de chasse 00:21:30 : Les céréales de l'époque 00:23:16 : Combien de repas par jour ? 00:25:25 : Les banquets médiévaux (et leurs clichés) 00:30:48 : Les cuisiniers et le personnel 00:33:09 : Les plats et couverts 00:34:21 : Les animations 00:36:34 : Le déroulement des repas 00:37:47 : Quid des repas en déplacement ? 00:39:10 : Les légumes de l'époque 00:42:45 : Les épices (et leurs clichés) 00:51:33 : Payer en épices ? 00:52:09 : Les épices plus abordables 00:55:29 : De la moutarde à l'époque ? 00:56:25 : Des épices venues d'Orient 00:58:25 : La disparition des épices 01:03:51 : Les mutations de la cuisine aristocratique 01:10:30 : Comment s'assurait-on de la fraîcheur des aliments ? 01:11:56 : Escargots, hérissons, baleines… 01:14:46 : Des régimes végétariens et végétaliens ? 01:17:57 : Les pâtisseries 01:20:20 : Le grignotage 01:22:28 : Cuisine au beurre ? 01:23:08 : Les boissons 01:28:28 : Des recettes médiévales encore actuelles ? 01:29:55 : Une évolution du goût ? 01:33:11 : Bibliographie sélective 01:36:33 : L'actualité de Fabian Müllers 01:39:51 : Idée recette : le matefaim 01:43:38 : Conclusion ———————————————————————————————————————————— ➤➤➤ Sources en fin de description ———————————————————————————————————————————— ✴️Nota Bonus, c'est la chaîne secondaire de Nota Bene !    / @notabonus   ———————————————————————————————————————————— 🔸Chaîne Nota Bene🔸    / @notabenemovies   ———————————————————————————————————————————— 🎞 Montage par V pour Valentin :    / salveus   ———————————————————————————————————————————— 🔸Découvrez ma boutique en ligne🔸 ➜ https://nota-bene.creator-spring.com/ ———————————————————————————————————————————— 📚Vous pouvez acheter mes ouvrages en suivant ce lien 📚 ➜ https://www.notabenemovies.com/ouvrages/ ———————————————————————————————————————————— 🔸Rejoignez-moi sur les réseaux !🔸 ➜ Twitch :   / notabenemovies   ➜ Facebook :   / notabenemovies   ➜ Twitter :   / notabenemovies   ➜ Instagram :   / notabenemovies   ➜ TikTok :   / notabenemovies   ➜ Tipeee : https://www.tipeee.com/nota-bene ➜ Site internet : https://www.notabenemovies.com/ ➜ Podcast : https://www.notabenemovies.com/podcasts/ ———————————————————————————————————————————— ➤➤➤ Pour en savoir plus : ———————————————————————————————————————————— - "Cuisiner l'Histoire. 35 recettes inspirées par les grands personnages historiques", Benjamin Brillaud, Thibaud Villanova, 2021. - " La Gastronomie au Moyen Âge : 150 recettes de France et d'Italie", Françoise Sabban, Odile Redon, Silvano Servanti, 1991. - Série de livres "Moyen Âge Gourmand", Fabian Müllers. - "Manger au Moyen Âge : Pratiques et discours alimentaires en Europe aux XIVe et XVe siècles", Bruno Laurioux, 2013. - "Le Règne de Taillevent : Livres et pratiques culinaires à la fin du Moyen Âge", Bruno Laurioux, 2019.