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로이스 느낌!! 파베 초콜릿 만들기 (생초콜릿만들기) - How to make pavé chocolate - トリュフチョコレート

자세한 레시피와 만드는 방법 ▼▼▼ 좋아요 와 구독은 콘텐츠 제작에 큰 힘이 됩니다:) 안녕하세요:) 이제 곧 발렌타인데이!! 코팅 초콜릿이나 준 초콜릿을 사용하면 만들긴 편하지만 맛이 많이 떨어지고 템퍼링을 잡자니 어렵고 힘들고 템퍼링 없이 간편하고 맛있는 파베 초콜릿을 만들어보세요 파베 초콜릿은 만들기도 간편하고 맛도 좋아서 발렌타인데이 인기 1위 초콜릿이에요 오늘 가져온 배합은 쫀득하고 촉촉하며 입안에서 사르르 녹는 파베 초콜릿 배합이에요 ^^ 꿀은 가나슈의 보습성 을 높혀주어 쫀득하고 촉촉한 식감을 주고 유통기한을 늘려주고 버터는 가나슈의 풍미와 입안에서의 녹는점을 낮춰 부드러운 식감을 주는 역할을 해요 평균적으로 버터는 초콜릿+생크림=양의 10~15% 정도가 적당하고 꿀은 생크림+초콜릿+버터=양의 3~5%가 좋아요 본인 입맛에 맞춰 계량하시면 더욱 좋겠죠? 혹시 꿀이 없으시면 물엿이나 트레몰린 으로 대체가 가능해요^^ 그리고 파베 초콜릿은 초콜릿을 어떤 걸 사용하느냐에 따라 맛이 정말 많이 달라져요 저는 64%짜리 카카오 바리 콰야킬을 사용했어요 코코아 함량이 높은 초콜릿을 사용하시면 깊고 진한 맛을 느끼실 수 있을 거예요 카카오 함량이 60%이상인 것을 추천해드려요 그리고 생크림도 정말 중요한데요 저는 유지방 38% 이상인 매일 생크림을 사용해서 만들었어요 꼭 매일 생크림이 아니더라도 최대한 동물성을 사용하시는 게 좋아요 그리고 저는 양을 많이 만들어서 메탈 바를 이용해서 만들었어요 정사각 무스 틀 2호 분량을 계산해서 아래 적어놓을 테니 필요하신 분들은 참고하세요:) 아 그리고 1호 무스 틀은 2/3 3호 무스 틀은 x1.5배를 계산하셔서 만드시면 됩니다 궁금하신 점은 댓글로 문의해주시면 최대한 답변드릴 수 있도록 할게요 모두 새해 복 많이 받으세요:) 사용한재료 초콜릿 - 카카오바리 콰야킬 64% 피스톨(코인초콜릿) 생크림 - 유지방 38% 이상 매일생크림 버터 - 엘르앤비르 무염버터 꿀 - 일반 꿀을 사용하시면 됩니다^^ 파베 초콜릿 3*3*1cm 초콜릿 33개 분량 메탈바 사용 20cm 2개 50cm 2개 다크초콜릿 500g 매일생크림 250ml 꿀 40ml 버터 110g 메탈바는 방산시장이나 베이커리사이트에서 쉽게 구매 하실 수 있습니다. 만들어지는 재질에 따라 가격이 천차만별이니 기능에 맞게 구매하세요^^ 16.5*16.5*5cm 2호 정사각 무스틀 1개 분량 다크초콜릿 250g 매일생크림 130ml 꿀 20ml 버터 60g 2호 정사각 무스틀 구매하는곳!!▼▼▼ http://bakingmon.com/product/detail.h... 1. 초콜릿은 중탕이나 전자레인지를 사용해서 45도 이하로 녹여주세요 2. 생크림을 냄비에 넣고 60도까지 데워주세요 3. 데워진 생크림을 녹은 초콜릿에 넣고 기포가 생기지 않도록 살살 저어 섞어주세요 *주걱을 세워 바닥에 붙혀 천천히 섞어주면 기포를 최대한 방지해줍니다 4. 매끄러운 가나슈가 만들어지면 37도쯤에 꿀을 넣고 섞어주세요 5. 꿀을 섞으면 온도가 떨어저 36도정도 됩니다 이때 버터를 넣고 섞어주세요 버터는 실온에 두어 말랑한 걸 사용해 주세요 6. 버터가 다 섞이면 32~35도 가 나옵니다. 온도가 떨어져 유동성이 떨어지기전에 준비된 틀에 부어주세요 7. 선선한곳 (약 20도 이하) 18시간 혹은 냉장고 2시간 이상 두어 초콜릿을 완전히 굳혀주세요 8. 충분히 굳은 초콜릿은 원하는 사이즈로 재단하여 코코아파우더를 묻혀주세요 토치나 뜨거운물에 칼을 따뜻하게 하여 재단해주면 초콜릿의 단면이 깔끔하고 칼에 붙지 않아요 * 완성된 초콜릿은 밀폐하여 냉장보관하시고 겨울철 2주 여름철 1주일 이내로 다 드세요^^ ☆Ingredients Pabe chocolate 33 3*3*1cm chocolate pieces 2 x 20 cm and 2 x 50 cm using metal bar Dark chocolate 500g 250ml of whipped cream 40ml of honey 110g butter Amount of 16.5*16.5*5cm 2 Jungsagak Mustle 1 250g dark chocolate 130ml of whipped cream 20ml of honey 60g of butter #발렌타인데이 #파베초콜릿 #로이스초콜릿 이 영상의 무단 도용 및 2차 편집 재업로드를 금지합니다. Prevent unauthorized theft of this video and reloading of secondary edits.