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알아두면 평생 써먹는 무청 삶는법 · 보관법 · 무청시래기된장지짐 만드는법까지 자세하게!!

[무청시래기 삶는법] 1. 먼저 부글부글 끓는 물(+천일염 2T)에 무청시래기 줄기 쪽만 센불에서 2분 삶은 다음, 2분 후 잎까지 다 넣고 22분 동안 뚜껑 열고 충분히 삶아주세요. (이때 중간에 한 번 위아래를 바꿔줘야 골고루 잘 익는 답니다. 만져봤을 때 줄기가 부드럽게 손으로 뭉개지면 다 된거에요.) 2. 그다음 다른 곳에 옮겨 담은 뒤, 2시간 동안 충분히 식혀주세요. 그래야 나중에 껍질이 술술~ 잘 벗겨진답니다. 3. 물론 이대로 사용하기에는 너무 지저분하니깐, 넉넉한 물을 바꿔가면서 3번 정도 깨끗하게 씻어주세요. 4. 이때 보관하실 분들은 껍질 벗기지 말고 지퍼백에 넣어주면 되는데. 그냥 넣으면 시래기가 마를 수 있거든요. 그러니 물을 함께 넣어줘야 한답니다. [무청시래기된장지짐 만들기] 삶은 무청시래기 600g, 된장 1.2T, 국간장 1/2T, 다진 마늘 1T, 들깨가루 3.5T, 들기름 2T, 청양고추 1개, 양파 1/4개, 손질해서 볶은 국물멸치 10마리, 쌀뜨물 1L, 다시마 5*5cm 2장, 있으면 통들깨 or 쪽파 약간 조리시간: 1시간 난이도:★★☆☆☆ *T = 15cc 계량 수저 기준. 1. 먼저 삶은 무청 시래기는 이대로 요리하면, 질기니깐 반드시 껍질을 벗겨주셔야 해요. (한쪽 면만 말고, 앞뒤 양쪽 둘 다 벗기시길!) 2. 그다음부터는 별거 없어요. 냄비에 손질한 무청 시래기와 된장, 국간장, 다진 마늘, 들기름을 넣고 한 번 조물조물 잘 섞어서 밑간을 해주세요. *그냥 다 넣고 끓이는 것보단. 한 번 이렇게 섞어주면 시래기에 간이 더 잘 배서 맛있답니다ㅎㅎ 3. 그리고 2등분 한 청양고추, 얇게 채 썬 양파, 볶은 멸치, 다시마, 쌀뜨물을 넣고 뚜껑 덮어 센불에서 한번 보글보글 끓여주세요. *이때 멸치는 나중에 시래기와 먹을 거니깐. 내장, 머리, 뼈를 다 손질한 다음에, 비린내 잡기 위해 약불에서 노릇노릇하게 볶아서 넣어주는 게 좋아요. 4. 이제 부글부글 끓어오르기 시작하면, 약불 ~ 약중불로 줄인 다음 국물이 다 졸아들 때까지 뭉근히 졸여주면 된답니다. (저는 대략 55분 정도 걸리더라고요.) *이렇게 오랫동안 졸여주는 게 포인트! 생각보다 무청이 질기가 간이 잘 안배요. 그래서 이렇게 뭉근히 졸여줘야지, 원하시는 맛이 나오니 잊지 말고 꼭. 5. 또 이게 집집마다 불세기가 다 다르거든요. 그러니 가만히 놔두시기보다는, 중간에 잘 살펴보시고 불 조절을 잘 해가면서 시간을 맞춰주시는 게 좋답니다. *혹시 너무 물이 빨리 졸아든다 싶으면. 불을 줄이고 쌀뜨물을 더 넣어도 괜찮아요. 6. 완성되기 5분 전쯤에. 다시마를 건져낸 후, 들깨가루를 추가로 넣어 졸이면 되는데. 이때 들깨가루는 취향껏 넣어주세요!! 제가 이건 해보니깐 들깨가루를 넣으면 고소한 감칠맛이 살아나서 맛있긴 한데, 텁텁하다고 안 좋아하시는 분도 계시더라고요. 그러니깐 취향껏 넣어주시면 될 것 같아요. #무청시래기삶기 #무청시래기요리 #무청시래기조림 #무청시래기 #무청시래기된장지짐 #무청삶는법 #무청삶는시간 #무청보관법