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チャンネル登録はこちら→ / @nekonomecafe2385 ※登録後にベルマークをタップすると新着動画の通知が届くようになります! ------------------------------------------------------------------- ブログ→https://nekonomecafe.com/ Twitter→ / nekonomecafe インスタ→ / nekonomecafe オンラインパティスリー【Chat LuuME】→https://chat-luume.com/ ニコニコ動画にも投稿しています! https://www.nicovideo.jp/user/91839388 ご連絡はこちらから → [email protected] ------------------------------------------------------------------- どうもネコノメです。 予想以上にタラタラ喋ってるので1.5倍速くらいで見ると見やすいかもしれません。 バレンタインも近くなってきましたね! バレンタインと言えばチョコレート!なのでチョコレートを使ったお菓子の動画を沢山撮っているのですがその前に! ガッツリとしたテンパリングの講座動画を出そうと思って作りました! 専門的な話になりまくってしまいパティシエの方、お菓子作りガチ勢の方以外にはチンプンカンプンだと思うので簡易版も出そうと思います。 【簡易版】→ • 【ショートVer.】チョコレートテンパリング講座 水冷法 動画内で言っていたそれぞれのチョコレートのテンパリング温度はこちらになります↓ 溶かす温度 冷やす温度 最終温度 スイート 50℃ 28℃ 32℃ ミルク 45℃ 27℃ 31℃ ホワイト 40℃ 26℃ 30℃ ※あくまで目安になるのでメーカーの記載がある場合はそっちの温度でやってくださいね! ちなみにルビーチョコレートはミルクチョコレートと同様の温度で大丈夫です。 チャプター毎の再生時間はこちら↓ 【協賛】 株式株式会社ジェリフ様 HP:https://jeleaf.co.jp/index.html 楽天ページ:https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/ 【目次】 0:00 オープニング 0:55 テンパリングって何? 5:04 何でテンパリングするの? 7:34 テンパリングの実演 11:15 作業開始 20:06 補足説明&失敗例 —————————————————————————————————— 【使用した器具、材料】 ■スイートチョコ アリバ 72% https://amzn.to/2rH09jR ■スイートチョコ 大東カカオ 51% https://amzn.to/2RGlQet ■ミルクチョコ 大東カカオ スペリオール ラクテ 38% https://amzn.to/36ts05P ■ホワイトチョコ 大東カカオ https://amzn.to/2PfyP5b ■赤外線温度計 https://amzn.to/36sy0vz ■スティック温度計 タニタ TT-805N https://amzn.to/2LKG0QP 【動画でよく使うもの】 ■耐熱スパチュラ(ゴムベラ) https://amzn.to/38y3imq ■オーブン 東芝 ERPD3000W https://amzn.to/2slfTJ6 ■ホイッパー (多分これです) TAKAGI 18-8 https://amzn.to/2PdsirL ■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1 https://amzn.to/38F1TuG ■スケール タニタ KD-189 https://amzn.to/38usScb ■鉄板 遠藤商事 べイキング天板 小 WTV50003 https://amzn.to/2ruGq70 ■耐熱ガラスボウル25cm iwaki https://amzn.to/36ph7BY ■耐熱ガラスボウル21cm iwaki https://amzn.to/2E6qpXz 上記のリンクはAmazonアソシエイトリンクを使用しています。 ---------------------------------------------------------------------------------------- #NekonoMEcafe #お菓子作り #チョコレート