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BOCA DE OLLA en San Juan Cotzal, QUICHE. Un plato parte de la gastronomía ancestral de Guatemala

Hoy, en Gastronomía ancestral de Guatemala, doña Petronila nos abre las puertas de su casa y cocina para prepararnos uno de los platos mas emblemáticos y representativos de San Juan Cotzal, el Tziuk'al o Chab'al, conocido en castellano como Boca de olla. Al llegar a su casa tenia preparados los dos gallos que serian parte de este platillo, luego, nos dirigimos al mercado para comprar los ingredientes necesarios Clavo, chile seco, pepitoria, hoja de milpa, hojas de moshan, hojas de pacaya, tomate rojo, tomates extranjeros o tomate de árbol, ajo y canela. Era miércoles, dia de mercado, y se podía observar mucha gente haciendo sus compras y vendedores con todo tipo de especies y productos para la venta. Logramos conseguir casi todos los ingredientes, digo casi todos, porque las hojas de moshan que son necesarias para preparar el platillo estaban escasas, las que habían eran muy pequeñas y doña Petronila necesitaba hojas mas grandes, luego entendería del porque la necesidad de las hojas grandes. Sin ninguna preocupación por la escases de las hojas de moshan doña Petronila nos llevo a un sitio o terreno que tiene a la par de un familiar donde tiene esta planta. Después de saludar a su familiar se dirigió con cuchillo en mano para cortar las hojas de moshan que necesitaría, yo callado solo observaba y capturaba con mi cámara el corte de estas hojas, desconocía por completo lo que comería horas después. Llegando a casa, sus dos hijas, Juana y Lisbeth limpiaban los pollos que serían parte del platillo. Algunos ingredientes adicionales como el chile seco, clavo, pepitoria y canela le hicieron compañía a los tomates rojos y extranjeros en la parrilla, no encuentro una manera de poder describirles el aroma que había en la cocina, para las y los cocineros que saben sobre los ingredientes que menciono, pueden imaginar que esta mezcla de olores es una delicia, una exquisitez de aromas. Si respirar aromas de los tomates y otros ingredientes en la parrilla es una exquisites no les quiero contar sobre el aroma que sale cuando se muelen algunos ingredientes en la piedra. La cocina es en gran parte una vivencia de recuerdos. Hay muchas recetas de comida Guatemalteca no tienen proyección a diferencia de otros platillos que muchos conocemos. Uno de mis propósitos en el proyecto de Gastronomía Ancestral de Guatemala es conocer, como Guatemalteco, nuestra gastronomía y documentarla con fotografías y video para hacer este documental, mismo que les pido compartan, es nuestra cultura, nuestra historia, nuestra gastronomía, recetas que por cientos de años han pasado de una generación a otra de forma practica y verbal, espero muy pronto dejar escrito en un libro con imágenes de cada una de estas recetas que son parte de nuestra herencia cultural. No olvides suscribirte y activar las notificaciones en este link    / lopezayerdi   Visita mi pagina web http://www.lopezayerdi.com Recuerda seguirme en mis redes sociales:   / lopezayerdi     / lopezayerdi