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Recette : Poulet en croûte de sel de Corinne - Les Carnets de Julie - Le poulet rôti

LA RECETTE CI-DESSOUS 👇 Recette : Poulet en croûte de sel de Corinne Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 1h30 Temps de repos : 30 minutes Ingrédients : Pour la croûte de sel :  400 g de farine 2 œufs entiers et 1 jaune d'œuf 7 cl de crème liquide 400 g de sel gros de Salies-de-Béarn 1/4 de litre d'eau plus ou moins 200 ml d’huile d’olive Pour préparer le poulet : Un bouquet de thym 250 g de cèpes frais 15 cl de sauce tomate Aromates Piment d’Espelette Persil Huile d'olive 1 poulet fermier (2,2 kg environ) La veille : Farcissez le poulet avec un beau bouquet de thym et des cèpes revenus au préalable à la poêle dans un peu de matière grasse. Le jour J : Réalisez la sauce à base de tomate, aromates, piment d’Espelette et d’huile d’olive. Badigeonnez le poulet de sauce à l'aide d'un pinceau. Afin d'avoir un joli poulet doré et gourmand à l’œil au moment de l'ouverture de la croûte de sel, précuisez-le à four chaud, à 180°C pendant 30 minutes, les blancs vers le haut. Lorsque le temps est écoulé, laissez la température baisser pendant 15 minutes, le temps de réaliser la pâte. Mélangez alors la farine et le sel. Faites un puits, déposez-y les deux œufs, l'huile puis remuez à la fourchette en ajoutant l'eau au fur et mesure si nécessaire ceci jusqu'à obtention de la texture idéale : une pâte qui ne colle pas et qui garde de l'élasticité. Partagez la pâte en trois parties, une pour le dessus, la plus grande, une pour le dessous, plus petite et enfin celle qui servira au décor, la plus petite. Une fois les morceaux de pâte étalés, farinez-les, posez le poulet sur la plus petite, recouvrez avec la plus grande, jointez les deux pâtes puis posez le décor. Badigeonnez le dessus avec le jaune d’œuf et la crème liquide. Remettez au four à 160 °C pendant 1h. Au moment de servir, attendez 15 minutes pour ouvrir la croûte de sel. Vous pouvez servir ce plat accompagné d'une sauce poulette, avec des pommes de terre sautées ou bien une purée de Panais / Pomme de terre. Retrouvez nous tous les samedis à 16H15 sur France 3 ! Et sur les réseaux sociaux : http://www.france3.fr/emissions/les-c...   / les.carnets.de.julie     / lcdjf3     / les_carnets_de_julie   En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d'œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école "cuisine mode d'emploi", ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les carnets de Julie "révisons nos classiques", vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris!