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딸기 타르틀렛(세드릭 그롤레 레시피) Tartelette fraise Recette de Cédric GROLET

« 딸기 타르틀렛 레시피(Recette de tartelettes fraise) » *콩포테 틀 : 지름 4cm의 반구형 실리콘 몰드 *가나쉬 틀 : 지름 6.5cm의 구형 실리콘 몰드 *타르트 틀 : 지름 7cm 높이 2cm의 타공형 타르트 틀 *Le moule pour les inserts : 4cm de diamètre de demi-sphère en silicone *Le moule pour la ganache montée : 6,5cm de diamètre de sphère en silicone *Les cercle de tarte : 7cm de diamètre et 2cm d’hauteur de cercle -바질 가나쉬(Ganache basilic) 젤라틴 5g de gélatine 물 35g d’eau 생크림 375g de crème liquide 생바질 20g de basilic 화이트 초콜릿 90g de chocolat couverture ivoire -딸기 즐레 (Gelée de fraise) 딸기 퓨레 200g de purée de fraise 설탕 9g sucre semoule 펙틴 4g de pectine -딸기 콩포테 (Compotée de fraise) 생 딸기 200g de fraises fraîches 바질 20g de basilic -딸기,아몬드 크림 (Crème d’amande-fraise) 버터 35g de beurre 설탕 35g de sucre semoule 아몬드 가루 35g de poudre d’amande 계란 35g d’oeufs 딸기 100g de fraise coupée en rondelles -코팅용 초콜릿(Enrobage) 화이트 초콜릿 200g de chocolat de couverture ivoire 카카오 버터 200g de beurre de cacao -글라사주(Glaçage fécule) 젤라틴 10g de gélatine 물 70g d’eau 우유 140g de lait 생크림 280g de crème liquide 설탕 375g de sucre semoule 물엿 100g de glucose 전분 26g de fécule 수용성 빨간색 색소 2g de colorant rouge fraise hydrosoluble 0:00 - 인트로 0:04 - 딸기 즐레 0:38 - 딸기 콩포테 2:03 - 바질 가나쉬 3:03 - 글라사쥐 4:15 - 타르트지 성형 5:27 - 오븐에 굽기 6:16 - 아몬드 크림 7:36 - 몽타쥬(조립하기) 10:27 - 글라사쥐 12:00 - 장식하기 13:01 - 자르기 ---------------------------------------------------------------------- * Thank you for the music "Joakim Karud" -----------------------------------------------------------------------