Скачать с ютуб 【二刀流】ローストビーフ〜フライパン一つでプロの味！温かいままソースと絡める＆冷たいサラダとともに食べる絶品ローストビーフ в хорошем качестве

【二刀流】ローストビーフ〜フライパン一つでプロの味！温かいままソースと絡める＆冷たいサラダとともに食べる絶品ローストビーフ

脂肪の少ないお肉にハーブの香りを移して、ジューシーに仕上げました。お肉は厚目に切って濃厚なバルサミコソースとともに。または薄く切ってサラダとしてさっぱりした味わいを楽しめます。 残ったソースは別の料理のソースとして（肉、魚、サラダ用）使用万能ソースです。 ▷材料（3人分） サーロイン300g ＜マリネの材料＞ オリーブオイル 30ml タイム ２枝 ローズマリー 2枝 にんにく 1片 ローリエ 2枚 黒粒胡椒 適量 塩 適量 ＜ソース＞ 赤ワイン 50ml バルサミコ酢 50ml ディジョンマスタード 小さじ１ エクストラバージンオリーブオイル 30ml 肉汁 適量 塩、胡椒 適量 ▷作り方 0:00 ローストビーフの作り方 0:19 メニュー紹介 0:37 材料紹介 1:20 下ごしらえ 2:29 お肉を焼く 4:06 ソースを作る 5:34 盛り付け（温かいまま食べる場合） 6:16 盛り付け（冷やして食べる場合） 1)お肉に塩と黒粒胡椒をして適当な大きさの容器に入れ、マリネの材料のすべてを加えて30分間位置く。（にんにくは皮ごとつぶしてお肉に乗せる）途中裏返して香草の香りを移す。 2)フライパンにマリネしたオリーブオイルを注ぎ入れて熱し、肉の上に香草を乗せて熱した油をかけながら両面をレアに焼く。 ＊香草は焦がさないように注意しましょう。 3)肉が焼けたら容器に移し素早くアルミホイルで覆い、約10分間休ませ肉の中心に熱を移していく。 4)肉を焼いたフライパンの油と香草を捨て赤ワインを加え、底に焼きついた肉汁をこそげて溶かしながら煮詰める。さらにバルサミコ酢を加え1/3の量になるまで煮詰めたら漉す。 5)ソースを作る。 ボウルにマスタードと４）を加えよく混ぜ塩、胡椒をしたらエクストラバージンオイルを垂らしながら加えソースを乳化させる。最後に焼いた肉から出た肉汁を加えて完成。 ＊焼きたてのお肉は厚めに切って温かいポテトなどを添えて ＊冷めたお肉は薄く切ってサラダとともに ▷松尾幸造 経歴 フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。 ▷ご意見・ご相談・お仕事のご依頼: [email protected] ▷チャンネル登録    / @grandchefmatsuo   ▷Instagram   / grandchefmatsuo   ▷Twitter   / grandchefmatsuo   #ローストビーフ #フライパン #松尾幸造 #作り方 #プロ #プロの味 #roastbeef