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脂肪の少ないお肉にハーブの香りを移して、ジューシーに仕上げました。お肉は厚目に切って濃厚なバルサミコソースとともに。または薄く切ってサラダとしてさっぱりした味わいを楽しめます。 残ったソースは別の料理のソースとして(肉、魚、サラダ用)使用万能ソースです。 ▷材料(3人分) サーロイン300g <マリネの材料> オリーブオイル 30ml タイム 2枝 ローズマリー 2枝 にんにく 1片 ローリエ 2枚 黒粒胡椒 適量 塩 適量 <ソース> 赤ワイン 50ml バルサミコ酢 50ml ディジョンマスタード 小さじ1 エクストラバージンオリーブオイル 30ml 肉汁 適量 塩、胡椒 適量 ▷作り方 0:00 ローストビーフの作り方 0:19 メニュー紹介 0:37 材料紹介 1:20 下ごしらえ 2:29 お肉を焼く 4:06 ソースを作る 5:34 盛り付け(温かいまま食べる場合) 6:16 盛り付け(冷やして食べる場合) 1)お肉に塩と黒粒胡椒をして適当な大きさの容器に入れ、マリネの材料のすべてを加えて30分間位置く。(にんにくは皮ごとつぶしてお肉に乗せる)途中裏返して香草の香りを移す。 2)フライパンにマリネしたオリーブオイルを注ぎ入れて熱し、肉の上に香草を乗せて熱した油をかけながら両面をレアに焼く。 *香草は焦がさないように注意しましょう。 3)肉が焼けたら容器に移し素早くアルミホイルで覆い、約10分間休ませ肉の中心に熱を移していく。 4)肉を焼いたフライパンの油と香草を捨て赤ワインを加え、底に焼きついた肉汁をこそげて溶かしながら煮詰める。さらにバルサミコ酢を加え1/3の量になるまで煮詰めたら漉す。 5)ソースを作る。 ボウルにマスタードと4)を加えよく混ぜ塩、胡椒をしたらエクストラバージンオイルを垂らしながら加えソースを乳化させる。最後に焼いた肉から出た肉汁を加えて完成。 *焼きたてのお肉は厚めに切って温かいポテトなどを添えて *冷めたお肉は薄く切ってサラダとともに ▷松尾幸造 経歴 フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。 ▷ご意見・ご相談・お仕事のご依頼: [email protected] ▷チャンネル登録 / @grandchefmatsuo ▷Instagram / grandchefmatsuo ▷Twitter / grandchefmatsuo #ローストビーフ #フライパン #松尾幸造 #作り方 #プロ #プロの味 #roastbeef