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Tarta de Café espresso y Vainilla / Espresso and Vanilla Cake

Este Domingo en ‪@BavetteEs‬ Vamos a preparar una Tarta de Café Espresso y Vainilla. Con un Bizcocho Genovés, crujiente de praline, Crema Namelaka de Café, Mousse de Vainilla y Glaseado espejo de café espresso. GLASEADO CAFÉ ESPRESSO:    • Glaseado Espejo de Café Espresso / Es...   Ingredientes para 2 Tartas: Crujiente de Praline: 30 g Pailleté feuilletine 70 g Praline de avellana 60 g Chocolate con leche 41%, derretido Praline Crunch: 30 g Pailleté feuilletine 70 g hazelnut praline 60 g Milk chocolate 41%, melted Bizcocho Genovés 52 g Yemas de huevo (3) 35 g Azúcar granulado 90 g Claras de huevo (3) 45 g Azúcar granulado 55 g Harina de todo uso Una pizca de sal Pasta de vainilla Bourbon Genovese sponge cake: 52 g Egg yolks (3) 35 g Granulated sugar 90 g Egg whites (3) 45 g Granulated sugar 55 g All purpose flour A pinch of salt Bourbon Vanilla Paste Crema Namelaka de café: 75 g Leche entera 10 g Jarabe de glucosa 2,5 g Gelatina 200 Bloom 138 g Chocolate blanco 32 % , derretido 150 g Nata, fría 2 g Café instantaneo Coffee Namelaka cream: 75 g Whole milk 10 g Glucose syrup 2,5 g Gelatin 200 Bloom 138 g White chocolate 32%, melted 150 g Heavy cream, cold 2 g Café Instantáneo / 2 g instand coffee Mousse de Vainilla 325 g Nata 6 g Gelatina 60 g Yemas (4) 30 g Azúcar granulado 400 g Chocolate 32% 325 g Nata batida Pasta de Vainilla Vanilla Mousse: 325 g Heavy cream 6 g Gelatin 200 Bloom 60 g Yolks (4) 30 g granulated sugar 400 g Chocolate 32% 325 g Whipped cream Vanilla Paste Glaseado Espejo de Café Espresso: 150 g Jarabe de glucosa 150 g Azúcar granulado 75 g Café espresso ( 3 tacitas) 8,5 g Gelatina, 200 Bloom 100 g Leche condensada 160 g Chocolate con leche 41% 130 g Neutral glaze Espresso Mirror Glaze: 150 g Glucosa syrup 150 g Granulated sugar 75 g Espresso coffee (3 cups) 8,5 g Gelatin, 200 Bloom 100 g Condensed Milk 160 g Milk chocolate 41% 130 g Neutral glaze CURSOS PRESENCIALES: Domingo 26 Febrero en Reus (Tarragona) https://www.laduquesacupcake.es/2386-... Domingo 12 de Marzo en Valencia: Teléfono: 615 339 398 Sábado 22 de Abril, en Mallorca Teléfono: 670 376 534 Sígueme en Instagram: @ettorecioccia Visita mi web: https://www.bavette.es