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Milhojas (masa filo) de vainilla y Caramelo /Vanilla and Caramel millefeuille (filo dough)

Preparamos un millefeuille o Milhojas de vainilla y caramelo salado, pero usando masa filo. Ingredientes: Ganache batida de Vainilla: 110 g Nata con 35% de grasa 160 g Chocolate blanco 31%, derretido Pasta de vainilla 270 g Nata con 35% de grasa, fría Whipped Vanilla Ganache: 110 g Heavy Cream 160 g White chocolate 31%, melted Vanilla paste 270 g Heavy Cream, cold Crema de Caramelo salado: 100 g Nata con 35% de grasa 75 g Jarabe de glucosa 47 g Azúcar granulado Una pizca de sal Pasta de vainilla Bourbon 35 g Mantequilla, a temperatura ambiente Salted Caramel Cream: 100 g Heavy Cream 75 g glucose syrup 47g granulated sugar a pinch of salt Bourbon Vanilla Paste 35 g Butter, at room temperature Para las capas de masa filo: Un paquete de 9-10 hojas de masa filo 80 g Mantequilla sin sal, derretida For the phyllo dough layers: A package of 9-10 sheets of phyllo dough 80 g unsalted butter, melted Sígueme en Instagram: @ettorecioccia Visita mi web: https://www.bavette.es